Mousse aux spéculoos sur lit de caramel

C'est reparti pour un petit Tour en cuisine, cette fois dans la cuisine de Joy du blog Les délices sucrés salés de Joy. Bec sucré comme je suis, j'ai choisi à nouveau un dessert mettant à l'honneur l'un de mes ingrédients fétiches, les spéculoos ! Une recette très simple à réaliser pour une mousse légère et parfumée, les enfants ont beaucoup aimé ! Bon, il faut toujours que je rajoute ma petite touche personnelle avec un fond de sauce caramel beurre salé... je suis accro, je n'y peux rien !

La gourmandise de la sauce caramel beurre salé, le côté aérien de la mousse et le croustillant des spéculoos émiettés, 3 éléments indispensables pour un dessert très agréable !

Temps de préparation : 15 min
Temps de réfrigération : au moins 4 h

3 blancs d'oeufs
125 g de spéculoos
10 cl de crème liquide

Décoration
3 spéculoos émiettés (= 15 g)

Préparation

Verser un fond de sauce caramel beurre salé dans chaque verrine.
Réserver au frais.

Réduire les biscuits en poudre fine en les mixant longuement.
Les mélanger avec la crème fraîche.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange.

Répartir dans les verrines.
Réserver au frais au moins 4 h avant de servir. Au mieux, les préparer la veille.

Réduire 3 spéculoos en miettes au mortier.

En parsemer les verrines au dernier moment, juste avant de servir.

Et maintenant, direction chez Virginie du blog Ça ne sent pas un peu le brûlé là ? pour voir ce qu'elle est venue piocher sur mon blog !

Ne pas hésiter à faire ces mousses la veille au soir pour qu'elles soient bien fermes, et ne saupoudrer de spéculoos émiettés qu'à la dernière minute pour garder le croustillant.