Oui je sais encore une Pavlova ! et ce n'est pas la dernière .....:)
C'est une explosion de douceur et à la maison nous sommes tous dingues de cette merveille si simple à réaliser !
Elle a tout pour plaire les blancs d'œufs perdus sont à l'honneur et son coût de revient est très minime donc pourquoi s'en priver !!:)
J'ai testé pour la première fois la version familiale et le résultat est encore meilleur et plus esthétique !
Une meringue craquante à l'extérieur et mousseuse à l'intérieur !!
Alors j'espère vous avoir donné l'envie d'en faire une tout de suite
- 4 blancs d'œufs clarifiés 2 jours 2/3 avant (les blancs sont séparés des jaunes, conservés au réfrigérateur et ramenés à température ambiante quelques heures avant)
- 180 g de sucre
- 500 g de fraises
- 1 cs de sucre
- 1/2 jus de citron
- 25 cl de crème à 35 %
- 1 à 2 cs de mascarpone (pas obligatoire mais conseillé pour la tenue de la crème chantilly)
- 1 cs de sucre
La meringue (vous pouvez la préparer la veille et au minimum 2 heures avant sans compter la cuisson)
- Préchauffez le four à 180 ° (chaleur statique)
- Dans le bol du robot ou dans un cul de poule commencez à battre les œufs en augmentant la vitesse du batteur progressivement
- Quand les œufs commencent à monter ajoutez le sucre petit à petit pour obtenir une texture très ferme et brillante (prenez votre temps c'est important pour le résultat final environ 10 min)
- Mettez la meringue dans une poche à douille sans douille ou une douille très large
- Dessinez un cercle de 22/24 cm de diamètre et déposez la meringue en escargot sur 3 étages en insistant un peu moins sur le milieu
- Faites des imperfections sur l'ensemble de la meringue en tapotant délicatement avec le dos d'une cuillère à soupe
- Enfournez et baissez immédiatement le four à 120 °
- Laissez cuire 1 heure
- à la sortie du four écrasez un peu le centre le meringue avec le couvercle d'un pot de confiture ou autre objet rond (pour pouvoir ensuite déposer les garnitures)
- Laissez refroidir quelques heures
- Équeutez et lavez les fraises
- Séparer les en deux fois 250 g
- Coupez 250 g de fraises en 4 et réservez au frais pour le montage
- Avec le reste des fraises faites un coulis au blender en ajoutant 1 cs de sucre et le jus d'un demi citron
La chantilly (a monter 1 heure avant maximum deux heures)
- Mélangez la crème et le mascarpone
- Faites refroidir l'ensemble 10 min au congélateur dans un grand bol avec les bras du batteur
- Montez votre crème bien froide en chantilly ferme en ajoutant 1 cs de sucre quand elle commence à prendre
- Déposez la chantilly au centre de la pavlova et ajoutez les fraises coupées en 4
- Recouvrez les fraises de coulis et gardez le reste pour la dégustation
- Conservez au frais avent la dégustation