Cette recette a été préparée lors du cours de cuisine de La Table d'Asie, animé avec énergie et bonne humeur par Kay :) 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 6 pommes de terre moyennes Mona Lisa épluchées et coupées en 2
• 2 petites carottes épluchées et coupées en 2 tronçons
• 1 échalote finement hachée
• 1/2 concombre coupé en tranches très fines
• 2 oeufs durs, écalés
• 6 cuillères à soupe de mayonnaise
• 3 cuillères à soupe de ciboulette ciselée (surgelée)
• Sel & poivre

Préparation :

1. Dans une passoire, faire dégorger les tranches de concombre avec du sel.
2. Faire cuire les pommes de terre et les carottes dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce que les pommes de terre soient juste cuites à coeur.
3. Égoutter, ôter les carottes et remettre les pommes de terre dans la casserole. Remettre sur le feu pour bien les "sécher", pendant une minute environ.
4. Couper chaque morceau de carotte en deux tronçons et les détailler en petits bâtonnets. 
5. Essuyer l'eau des concombres à l'aide de papier absorbant.
6. Mettre les pommes de terre avec les oeufs dans un saladier. Les écraser à la fourchette. Ajouter l'échalote, les carottes et le concombre. Bien mélanger. Ne pas hésiter sur le sel et poivrer. Ajouter la mayonnaise. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel & poivre.
7. Parsemer de ciboulette ciselée.
8. Servir tiède ou froid.