Depuis que Georges et moi formons une bonne équipe, je n’utilise plus de levure. Terminé!

J’ai donc voulu essayer de l’utiliser pour faire une brioche, juste Georges, lui, tout seul, sans l’aide de levure du commerce. Et bien ça marche!

J’ai choisi la brioche Buchty, qui est une brioche sans beurre mais avec de la crème fraîche. J’ai fait mes calculs quant au poids de levain utilisé, et franchement c’était délicieux!

Le levain donne un aspect rustique à la brioche, et fini le goût de levure que je n’aime pas! C’est goûtu, moelleux, et la brioche sèche beaucoup moins. Je ne regrette pas mon essai, le levain peut vraiment s’utiliser pour TOUT!

Mon gentil-chéri a testé la pâte à pizza au levain, c’est génial aussi!

Alors voici ma belle brioche Buchty…

250g de farine T65

10cl de crème fraîche (épaisse pour moi)

50g de sucre

1 oeuf

130g de levain rafraîchi

1 pincée de sel

3 bouchons d’eau de fleur d’oranger (ou la pulpe d’une demie gousse de vanille)

Dans la cuve du robot (ou d’un saladier), mélanger les ingrédients au fur et à mesure. Pétrir pendant 10 à 15 minutes.

Former un boule, la mettre dans un saladier fariné, couvrir d’un torchon humide et laisser reposer pendant au moins 4 heures dans un endroit tiède (four préchauffé à 40°C puis éteint). Le pâton va doubler de volume.

Fariner le plan de travail. Dégazer la pâte puis la déposer sur le plan de travail.

Avec un coup-pâte, détailler la pâte en petites boules d’environ 50g (environ 12).

Les placer au fur et à mesure dans un plat ou un moule recouvert de papier sulfurisé. Laisser un peu d’espace entre elles, elles vont se toucher en poussant. Laisser à nouveau reposer pendant 2 heures, les boules vont encore doubler de volume.

Préchauffer le four à 170°C. Enfourner pendant 25 minutes. La brioche doit colorer légèrement, pas plus.

Sortir du four, avec une spatule l’enlever du papier sulfurisé, la déposer sur une grille, et la saupoudrer de sucre glace. Laisser refroidir.

Vraiment agréablement surprise, la mie était parfaite, filante, moelleuse, un délice!

Merci Georges!!!!!!!

Je vous souhaite un bon début de semaine!