Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 pomme de type Belchard épluchée, épépinée et coupée en petits cubes
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
• 10 biscuits spéculoos
• 75 g de fromage frais à tartiner
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 cuillère à café de sucre vanillé

Préparation :

1. Dans une poêle, faire revenir les cubes de pomme dans le beurre. Une fois tendres, arroser de sirop d'érable et laisser cuire encore 5 minutes. Laisser refroidir.
2. Réduire les biscuits en poudre à l'aide d'un mixeur. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau et mixer encore. 
3. Mélanger le fromage frais et le sucre vanillé.
4. Disposer deux cercles en inox de 10 cm de diamètre sur des assiettes à dessert. Tasser au fond la poudre de spéculoos. Ajouter dessus le fromage frais, lisser avec le dos d'une cuillère. Ajouter enfin les cubes de pomme, tasser. 
5. Laisser prendre 1 heure au réfrigérateur. Enlever délicatement les cercles en inox, en détachant la garniture des bords du cercle avec la lame d'un couteau si besoin.