Bonjour à vous, j’espère que vous avez passé un bon week-end de Pâques et que les cloches vont ont gâtés en chocolat et compagnie.
Pour rester dans le thème de Pâques, pour emporter chez ma maman, j’ai réalisé une spécialité « so British » qu’on déguste justement pour Pâques au Royaume-Uni. Il s’agit des Hotcross Buns.
J’avais dans ma tête un souvenir délicieux de ceux que mon frère aîné achetait chez Marks & Spencers et rapportait chez nous… C’était bon!
Alors quand j’ai vu la recette de Jamie, je savais que ce serait celle que je ferais.
Il y a beaucoup de superstitions concernant ces Hotcross Buns, et Jamie explique même qu’il faut les pétrir à la main, sans robot, sans machine, car cela apporte prospérité, amitié, et bonne santé tout au long de l’année suivante! Alors je m’y suis tenue, j’ai pétri, pâtouillé, bichonné ma pâte, et ce fut un régal! (Et puis en plus je vais être riche, alors… hihi)
Les buns ont énormément gonflé, c’était du « Hotcross Bun de compétition »! hihi
Quand ils rassissent un peu, il suffit de les couper en deux, ou trois, et de les toaster légèrement au grille-pain… On tartine ensuite de marmelade d’orange, et là… That’s heaven! C’est le paradis!
Merci Jamie pour cette superbe recette! Vous verrez que j’ai fait quelques modifications concernant les fruits secs, car j’ai fait avec ce que j’avais. Mais les oranges confites, la prochaine fois je les mettrai!
Bon, je crois que je n’ai pas besoin de vous dire que j’attendrai pas le prochain Pâques pour en refaire…
Pour 12 buns
200ml de lait
50ml d’eau
455g de farine T65
55g de beurre doux
2x 7g de levure déshydratée (moi j’ai mis 20g de levure fraîche)
1 càc de sel
1 càc de 4 épices
1 càc de cannelle
1/2 noix de muscade (J’ai mis de la muscade moulue)
55g de sucre
2 morceaux de gingembre (J’ai mis du gingembre moulu)
1 oeuf
55g de raisins secs (J’ai mis 90g de raisins secs, et pas le reste)
30g de cranberries séchées
2 càc d’oranges confites
Pour les croix:
60g de farine
60g d’eau
Miel pour glacer
1. Dans une petite casserole, mettre le lait et l’eau, faire tiédir légèrement.
2. Faire fondre le beurre, réserver.
3. Transférer le « liquide » dans un bol et y délayer la levure, laisser reposer quelques minutes.
4. Tamiser la farine, la verser dans un grand saladier, puis ajouter le sel, les épices, la noix de muscade et le sucre. Ajouter le gingembre râpé (ou moulu) et le mélanger.
5. Faire un puits au centre, y verser le beurre fondu, puis le mélange liquide. Battre l’oeuf puis l’ajouter.
6. Avec une fourchette, bien mélanger au début. Transférer sur le plan de travail fariné et pétrir pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique (ne pas hésiter à refariner un peu au début, mais petit à petit la pâte se détend et ne colle plus).
7. Former une boule, la laisser dans un saladier farine, couvrir d’un torchon humide et laisser lever dans un endroit chaud à l’abris des courants d’air pendant au moins 1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
8. Transférer la pâte sur le plan de travail fariné. Dégazer la pâte avec le poing, puis la saupoudrer avec les fruits confits et les raisins secs. Pétrir quelques minutes pour bien qu’ils s’intègrent à la pâte.
9. Préparer la plaque, la recouvrir d’un papier sulfurisé.
10. Diviser la pâte en 12 parts de poids égal, et les rouler en boules. Les espacer régulièrement sur la plaque au fur et à mesure en laissant un peu d’espace entre chaque, puis qu’elles vont encore gonfler.
11. Couvrir d’un torchon et placer dans un endroit chaud à l’abris des courants d’air, et laisser pousser encore 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles aient doublé de volume.
12. Préchauffer le four à 190°C.
13. Pendant le dernier temps de pousse, préparer la pâte pour les croix. Mélanger l’eau avec la farine, bien mélanger. Mettre le mélange dans une poche à douille.
14. Tracer des croix avec la poche à douille sur chaque brioche.
15. Enfourner pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées.
16. Préparer la préparation pour le glaçage: mélanger une cuillère à soupe de miel avec un peu d’eau. Bien mélanger.
16. Transférer sur une grille (moi j’ai laissé sur ma plaque), et passer au pinceau sur les brioches le glaçage pendant que c’est chaud. Laisser refroidir.
C’est beau, vous ne trouvez pas? Ils étaient bien dodus!
Et c’est juste un régal… C’est ultra parfumé, c’est trop bon!
That’s so good!
Je vous embrasse bien fort et vous souhaite une belle soirée!
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