Filtrer le jus de carcasses et remettre sur le feu (laisser éventuellement réduire encore), y ajouter un peu de crème fraîche (quantité selon vos goûts et vos souhaits quant à la consistance de la sauce). Saler et poivrer. Laisser épaissir et rectifier l'assaisonnement. Garder au chaud.