Préparation du biscuit :
- Préchauffer le four à 180°C
- Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre
- Ajouter le beurre mou découpé en petits dés et mélanger à la main de manière à obtenir une texture sableuse
- Pétrir la pâte pendant quelques minutes
- Recouvrir le moule carré de papier cuisson
- Placer la pâte dans le moule et aplatir à la maison pour que la pâte tapisse le fond du moule de manière régulière
- Enfourner pendant environ 20 minutes (la pâte doit être dorée)
- Laisser refroidir le biscuit dans le moule.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre dans le lait concentré
- Ajouter le sucre en tournant continuellement
- Quand le sucre est dissout, porter le mélange à ébullition en continuant à remuer sans cesse
Préparation du caramel : - Dès que le mélange bout, réduire la température tout en continuant de tourner
- Cuire environ 7 minutes jusqu'à ce que le caramel soit devenu épais et de couleur dorée
- Verser immédiatement sur le biscuit dans le moule
- Laisser refroidir
- Faire fondre le chocolat au bain marie
- Le verser sur le caramel
- Afin d'obtenir un dessus bien plat, taper le fond du moule sur le plan de travail pour que la répartition soit homogène
- Choisir un format relativement petit car c'est un sablé très riche
- Utiliser un couteau passé sous l'eau chaude pour couper la couche de chocolat Préparation de la couverture en chocolat : Pour la découpe :