L'an dernier, pour Pâques, je vous avais fais découvrir une brioche Portugaise avec des oeufs durs : le Folar
Cette année je vous emmène en Toscane, en Italie pour découvrir la schiaccia

Brioche à l'anis, typique des fêtes de Pâques, la schiaccia était à l'origine préparée par les familles paysannes afin d'utiliser les oeufs qui était en abondance en cette fin de carême.

La particularité de cette brioche, qui est très proche du panettone, est dans le processus de fermentation.
Il se réalise en plusieurs étapes, dans lesquelles on incorpore une partie des ingrédients.
C'est long, très long, mais le résultat à la fin est génial : une croûte pas très épaisse qui renferme une mie douce, aérée comme un nuage et filante

Pour la brioche
510g de farine, 20g de levure de boulanger fraîche, 80g d'eau, 150g de beurre, 3 oeufs, 1cc de sel, 30g d'anis en graines et le zeste de deux orange

1ère étape :
Diluer la levure dans l'eau tiède et laisser au repos 10min. Ajouter 140g de farine, pétrir pour former une boule et laisser doubler de volume (30min environ)

2ème étape :
Ajouter à la boule de pâte précédemment préparée : 1oeuf, 50g de sucre, 50g de beurre, 120g de farine.
Repétrir le tout, reformer une boule puis la laisser reposer toujours dans un endroit tiède environ 3 heures.

3ème étape :
Ajouter à la boule de pâte 1oeuf, 60g de sucre, 50g de beurre, 120g de farine et Repétrir le tout.
Laisser reposer encore trois heures.

4ème étape :
Ajouter de nouveau à la précédente préparation 1oeuf, 60g de sucre, 50g de beurre, 130g de farine, les graines d'anis et les zestes des oranges
Repétrir le tout et laisser reposer encore 3 heures.

5ème étape :
Lorsque la pâte a encore doublé de volume, la dégazer et conserver au frais 12h (1 nuit)
Je vous avais prévenue que c'était long :)

Le lendemain, former une boule et la déposer dans un moule.
Laisser pousser 2-3h
Dorer avec un jaune d'oeuf et enfourner 45-50 min à 180 degrés
Elle doit être bien dorée et sèche à l'intérieur)

À déguster au goûter ou au petit déjeuner de votre dimanche Pascal.

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