Je crois que si ça continue, je vais bientôt rebaptiser mon blog! Ce ne sera plus « Méline en cuisine », mais « Méline la boulange »! Ben oui, je n’ai que des recettes de pain à vous montrer! Je vous rassure, je ne me nourris pas que de pain ou de brioche (lol), mais ce que je fais en cuisine ne mérite pas qu’on s’y attarde, donc j’espère que je ne vous lasse pas.

Aujourd’hui, je vous propose un pain « amélioré », puisque plus riche, presqu’une brioche.

Il s’agit du pain Hallah (ou Challah): c’est un pain juif traditionnel du sabbat. Il peut être façonné en spirale simple, ou tressé avec 4 ou 6 brins. Il accompagne les plats salés ou sucrés.

Chez nous, nous l’avons dégusté au petit-déjeuner, comme une brioche ou un pain de mie.

J’ai pris la recette dans ce très joli livre:

250g de farine T65

4g de sel

15g de sucre

6g de levure fraîche ou 3g de levure sèche active

80ml d’eau tiède

1 jaune d’oeuf

1 oeuf entier

20ml d’huile de tournesol

1 oeuf battu avec une pincée de sel pour dorer

Graines de pavot ou de sésame

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. C’est le mélange sec.

Dans un autre saladier, peser la levure et la dissoudre dans les 80ml d’eau.

Incorporer le mélange sec au mélange humide. Remuer à l’aide d’une cuillère en bois, puis ajouter l’huile. Couvrir d’un torchon, et laisser reposer 10 minutes.

Pétrir quelques instants, la pâte va devenir moins collante, couvrir et laisser reposer 10 minutes.

Renouveler encore le pétrissage à la main, couvrir et laisser reposer encore 10 minutes.

La pâte va commencer à résister sous les doigts. Renouveler une dernière fois l’opération.

Recouvrir le saladier et laisser lever pendant 1 heure.

Lorsque la pâte a doublé de volume, la frapper doucement avec le poing pour en chasser le gaz.

Fariner légèrement le plan de travail puis y déposer la pâte.

La pétrir légèrement, puis la partager en 4 portions égales, les façonner en boudins puis les tresser.

Déposer le pain sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Dorer avec l’oeuf battu, puis parsemer de graines de pavot (ou de sésame).

Recouvrir et laisser lever pendant 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que le pain ait presque doublé de volume.

Préchauffer le four à 240°C, mettre la lèche frites tout en bas du four.

Enfourner la Hallah, verser une tasse d’eau dans la lèche frites et baisser la température à 200°C.

Faire cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Pour vérifier la cuisson, retourner la Hallah et tapoter sa base: cela doit sonner creux.

Si elle n’est pas cuite, la remettre au four pendant quelques minutes, si elle est prête la laisser refroidir sur une grille.

Elle a tellement gonflé en cuisson, qu’elle s’est ouverte!

Je n’ai pas réussi à faire le tressage traditionnel, pourtant expliqué dans le livre, mais j’ai fait un tressage à 4 brins comme je sais faire.

C’était très bon, un vrai régal tranché et passé au grille pain. De délicieuses tartines!

Je vous souhaite une belle fin de journée.

PS: Si vous réalisez une de mes recettes, n’hésitez pas à me le dire, et à me montrer des photos! Je vous mettrai à l’honneur!