Par Helcuisine dans Entrées le 28 Mars 2015 à 21:32
Je voulais participer à un concours avec des tomates crues et des tomates crues ... donc voilà ce que cela m'a inspiré ...
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pour la pâte:
250 g farine
130 g de beurre mou
1 œuf
1 pincée de fines herbes
1 pincée de sel
10 g de parmesan -
sauce tomates:
3 grosses tomates
1 échalote
1 gousse d'ail
1 cuillère à café d'huile d'olive
5 feuilles de basilic
1 pincée de sel - 7 tomates cocktails
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pesto:
25 g de basilic frais
50 g de parmesan
50 g de pignons de pin
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
1 cuillère à soupe de ricotta -
la "couche blanche":
250 g de ricotta moins la cuillère à soupe
1 cuillère à café d'huile d'olive
sel
Préparation:
- la pâte: mélanger la farine, le sel et les fines herbes puis y ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger pour obtenir une texture sableuse. Ajouter ensuite l'œuf et une cuillère à soupe d'eau. Réserver la pâte emballer dans un film alimentaire 30 min au frais. Préchauffer votre four à 180°C. Étaler ensuite la pâte avec une épaisseur de 5 mm environ et saupoudrer de parmesan. Piquer votre pâte avec une fourchette puis enfourner pendant 15 min. Découper 8 cercles dans votre pâte.
- la sauce: couper grossièrement les tomates, l'échalote et l'ail puis mettre l'ensemble des ingrédients dans une casserole et laisser compoter 15 min. Mixer le tout.
- Le pesto: mixer l'ensemble des ingrédients sauf la ricotta qui sera ajouter ensuite. Quand tout est mixé ajouter la cuillère de ricotta.
- Couper en lamelles les tomates cocktail.
- Mélanger le reste de la ricotta, l'huile d'olive et le sel.
- pour le montage: mettre un disque de pâte puis une épaisseur de pesto, des lamelles des tomates, la ricotta puis un disque de pâte.
- Bon appétit ...