Par Helcuisine dans Entrées le 28 Mars 2015 à 21:32

Je voulais participer à un concours avec des tomates crues et des tomates crues ... donc voilà ce que cela m'a inspiré ...

• pour la pâte:
  250 g farine
  130 g de beurre mou
  1 œuf
  1 pincée de fines herbes
  1 pincée de sel
  10 g de parmesan
• sauce tomates:
  3 grosses tomates
  1 échalote
  1 gousse d'ail
  1 cuillère à café d'huile d'olive
  5 feuilles de basilic
  1 pincée de sel
• 7 tomates cocktails
• pesto:
  25 g de basilic frais
  50 g de parmesan
  50 g de pignons de pin
  1 gousse d'ail
  1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  sel, poivre
  1 cuillère à soupe de ricotta
• la "couche blanche":
  250 g de ricotta moins la cuillère à soupe
  1 cuillère à café d'huile d'olive
  sel

Préparation:

• la pâte: mélanger la farine, le sel et les fines herbes puis y ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger pour obtenir une texture sableuse. Ajouter ensuite l'œuf et une cuillère à soupe d'eau. Réserver la pâte emballer dans un film alimentaire 30 min au frais. Préchauffer votre four à 180°C. Étaler ensuite la pâte avec une épaisseur de 5 mm environ et saupoudrer de parmesan. Piquer votre pâte avec une fourchette puis enfourner pendant 15 min. Découper 8 cercles dans votre pâte.
  
  
  
• la sauce: couper grossièrement les tomates, l'échalote et l'ail puis mettre l'ensemble des ingrédients dans une casserole et laisser compoter 15 min. Mixer le tout.
  
  
• Le pesto: mixer l'ensemble des ingrédients sauf la ricotta qui sera ajouter ensuite. Quand tout est mixé ajouter la cuillère de ricotta.
  
  
• Couper en lamelles les tomates cocktail.
• Mélanger le reste de la ricotta, l'huile d'olive et le sel.
• pour le montage: mettre un disque de pâte puis une épaisseur de pesto, des lamelles des tomates, la ricotta puis un disque de pâte.
  
  
  
  
  
• Bon appétit ...