Vous connaissiez déjà la version « normale » des pancakes à la myrtille de Walter, voici la version sans gluten élaborée grâce à Lucinda, Chef de la marque Genius.

Ingrédients :

Pour les pancakes :

140g de farine de pomme de terre
70g de farine de riz
70g d’amandes en poudre
2 cc de levure
Une demi cc de sel
2 œufs
290ml de l’ait d’amande (ou de soja, de riz)

Pour la compote de myrtilles :

250g de myrtilles
110g de sucre en poudre
Une demie gousse de vanille
2 écorces de citron et d’orange
Le jus d’un demi citron
1 bâton de cannelle

Préparation :

Pour les pancakes :

Mélangez la farine, le sel et la levure dans un saladier. Battez les jaunes d’œufs puis versez le lait. Faites fondre le beurre.
Creusez un trou assez grand dans la farine et versez un tiers du mélange œufs et lait.
Pour incorporer la farine, mélangez les œufs et le lait avec une cuillère en bois en faisant des petits cercles afin que la farine se mélange doucement et uniformément. Puis ajoutez les deux tiers restants du mélange œufs et lait. Une fois que le mélange est homogène, ajoutez tout le lait en poursuivant les petits cercles jusqu’à obtenir un mélange harmonieux.
Ajoutez le beurre fondu. Montez les blancs en neige. Ajoutez une cuillère des blancs montés en neige dans la pâte puis incorporez le reste petit à petit en prenant soin de conserver une consistance mousseuse.
Graissez légèrement la poêle avec de l’huile et la mettre sur un feu vif. Une fois que l’huile commence à crépiter, placez le mélange au centre de la poêle pour former un pancake d’environ 12 cm de diamètre et laissez cuire jusqu’à ce que le côté non cuit commence à se dessiner. Retournez-le et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le pancake gonfle et soit un peu élastique.

Pour la compote :

Placez tous les ingrédients dans une poêle et laissez mijoter pendant 8 minutes environ.