Ça fait trois-quatre samedis de suite que je prépare du poulet rôti, soit accompagné de purée de pommes de terre ... maison bien sûr !, soit de pommes de terre sautées comme ici, et à chaque fois servi de salade de carottes à la marocaine. Vous aurez donc deux petites recettes aujourd'hui ! Mais le plus, est la marinade utilisée pour parfumer mes cuisses de poulet, tout droit sortie de mon livre " Istanbul, la cuisine turque en 100 recettes ", dont je vous avais parlé il y a quelques semaines. Un superbe livre ! Si vous avez l'occasion de vous le faire offrir ... allez-y, les recettes et photos sont magnifiques !
Il vous faudra pour sept personnes :
* Pour les cuisses de poulet :
- 4 gousses d'ail pelées
- 1 c à s de piment de Jamaïque
- 1 c à s de cumin moulu
- 1 c à s de cannelle moulue
- 1 c à s de flocons de piments Kirmizi biber
- 1 poulet entier ou 7 cuisses de poulet comme moi
- 2 feuilles de laurier frais
- 4 c à s d'huile d'olive extra vierge + encore un peu
- 80 g de beurre ramolli
- 2 tomates mûres, coupées en quartiers
- 6 piments longs ( si vous voulez ! )
- sel et poivre
Pilez l'ail dans un mortier avec 1/2 c à s de sel pour obtenir une pâte. Ajoutez le piment de Jamaïque, le cumin, la cannelle et les piments kirmizi biber . Pilez en pâte homogène.
Placez les morceaux ou cuisses de poulet dans un saladier et frottez-les avec le mélange d'épices. Ajoutez les feuilles de laurier et arrosez d'un peu d'huile d'olive. Recouvrez de film alimentaire et réservez au moins 30 mn au réfrigérateur ( plus si possible ).
Sortez les morceaux de poulet du réfrigérateur, disposez-les dans un plat à gratin et laissez revenir à température ambiante pendant 5 mn. Préchauffez votre four à 220°.
Assaisonnez généreusement les morceaux de poulet de sel et poivre. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, nappez-les de beurre et versez 100 ml d'eau dans le plat.
Enfournez le plat. Au bout de 15 mn, baissez la température à 180° et laissez cuire 1 h 30, en arrosant de temps en temps les morceaux de jus de cuisson. Environ 30 mn avant la fin du temps de cuisson, ajoutez les tomates ( que j'ai oublié ! ) et les piments ( si vous décidez d'en mettre ). La viande est cuite, lorsque sa chair est fondante et a une peau dorée et bien croustillante. Sortez le plat du four et laissez reposer la viande 10 mn.
* Pour la salade de carottes :
- 1 kg de carottes
- 3 gousses d'ail
- sel, poivre, cumin
- paprika, huile d'olive
- de la coriandre lavée, séchée et ciselée
- le jus d'un citron
Épluchez vos carottes, les coupées en rondelles et faites les cuire dans une eau bouillante et salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Vous pouvez les garder un peu croquantes si vous voulez. Égouttez-les et réservez.
Dans une sauteuse, versez de l'huile d'olive ou de table, environ 5 bonnes cuillères à soupe. Râpez dessus les gousses d'ail, assaisonnez de poivre, sel, paprika et cumin, arrosez de jus de citron. Allumez votre feu, faites légèrement rissoler, vous devez déjà sentir une bonne odeur d'épices, après quelques minutes de cuisson. Ajoutez les carottes et parsemez de coriandre. Bien mélanger le tout et faites mijoter sur feu doux.
Si le fond de la sauteuse s'est asséchée en eau, ajoutez-en un peu. Le fait de rajouter un peu d'eau permet de rajouter un temps de cuisson et surtout d'imprégner les carottes des épices, plus ça mijote, plus les carottes sont épicées.
Au bout de 15/20 mn, goûter et rectifier l'assaisonnement, si l'ensemble vous plaît, vous pouvez éteindre. La salade est prête.
poulet rôti, salade de carottes, cuisine turque