Ingrédients pour 2 egg muffins :

• 2 pains à muffins anglais, coupés en deux
• 2 champignons de Paris émincés
• 1/2 échalote émincée
• 1 cuillère à café de ciboulette (surgelée)
• 1 cuillère à café de persil (surgelé)
• 1 petite gousse d'ail hachée
• 2 oeufs
• 2 tranches de morbier
• beurre

Préparation :

1. Dans une poêle, sur feu moyen, faire revenir les champignons et l'échalote dans du beurre avec une pincée de sel. Ajouter la ciboulette, le persil et l'ail et laisser cuire encore 3 minutes. Réserver.
2. Dans une poêle, disposer deux cercles en inox de 10 cm de diamètre, y faire fondre une noisette de beurre et y casser les oeufs dedans. Laisser prendre le blanc puis disposer sur le dessus les tranches de morbier. Couvrir les cercles en inox d'une sous tasse ou la poêle d'un couvercle; le morbier doit fondre.
3. Passer les muffins au grille-pain. Les tartiner de beurre. Disposer les oeufs délicatement sur les muffins. 
4. Ajouter dessus les champignons puis refermer les muffins. Servir immédiatement.