Pour 6 personnes
LE BISCUIT CITRON- 20 cl d'eau
- 1 belle poignée de feuilles de basilic frais
- 25 g de sucre semoule
- 2 feuilles de gélatine
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 5 minutes
- Portez l'eau à ébullition
- Hors du feu ajoutez les feuilles de basilic,couvrez et laissez infuser 10 minutes avant de retirer le basilic
- Ajoutez le et sucre et remettre sur feu moyen quelques mm afin de bien le faire fondre
- Ajoutez les feuilles de gélatine et les laisser 1 mm sur le feu en remuant.
- Versez dans un plat d'au moins la même taille que le biscuit ( la gelée doit avoir env. 5 mm d'épaisseur ) sur un papier sulfurisé
- Laissez refroidir à température ambiante 10 mm
- Mettez au réfrigérateur 2 heures
- 65 ml de jus de citron Vert
- 110 g de beurre
- 115 g de farine
- 75 g de poudre d'amandes
- 110 g de sucre + 2 cs
- 1 pincée de sel
- Mélangez la poudre d'amande,115 g de farine,2 cs de sucre et le sel
- Incorporez le beurre mou en petits morceaux dans le mélange des poudres
- Versez la pâte dans un moule carré de 20 x 20 cm et égalisez avec les doigts
- Enfournez environ 18 mm jusqu'à ce que ça soit légèrement doré.
- Pendant que la croûte cuit, mettez les œufs dans un bol.
- Ajoutez 110 g de sucre,2 cs de farine et le jus de citron en battant.
- Quand la croûte est légèrement dorée, ajoutez le mélange citronné et cuire encore 18 à 20 minutes en surveillant pour que le tour ne brunisse pas trop
- Laissez refroidir
- Coupez en carrés sans les séparer
- Coupez la gélatine en carrés et posez sur les carrés de biscuit refroidis