Qui peut résister à cette petite douceur ............. pas moi c'est sur !! Une crème onctueuse légèrement caramélisée dans un choux croquant ! J'avais déjà publié cette recette dans un plateau de mignardises que vous pouvez trouver ici 
8 gros choux ou 16 petits environ)
Crème à préparer la veille (recette trouvée sur le délicieux blog de MERCOTTE )
- 100 g de crème liquide entière
- 100 g de sauce caramel beurre salé
- 1 feuille de gélatine
- 150 g de mascarpone,
- 35 g de jaunes d'œufs.
Sauce caramel : 40 g de sucre , 15 g de beurre demi-sel , 60 g de crème liquide entière, 1/2 cuillère à café de fleur de sel.
- Faites un caramel à sec (cuire le sucre à feu doux sans eau et sans remuer) légèrement ambré. Si vous voulez un goût plus prononcé laissez cuire le caramel un peu plus en prenant soin de ne pas le brûler !
- Hors du feu ajoutez le beurre mou (15 g), la crème chaude (60 g) et le sel. Remuez bien et réservez à température ambiante.
- Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
- Dans une casserole mélangez la sauce caramel, la crème (100 g), les jaunes d'œufs (35 g) et la gélatine .
- Faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt. Le mélange va épaissir mais attention stoppez la cuisson avant l'ébullition.
- Laissez refroidir (env. 30 °) et incorporez le mascarpone et à l'aide du mixeur à bras (mixeur à soupe) mixez une minute. A défaut au batteur électrique
- Mettre une nuit au réfrigérateur et montez la crème comme une chantilly avant de garnir les choux
- Coupez les choux en deux, garnissez-les généreusement de crème caramel à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée
