Prévoir entre 1 h 30 et 2 h 00 au total pour la réalisation
Ingrédients pour deux pots d'environ 200 g (pot à confiture)- 270 g de noisettes
- 120 g de sucre en poudre
- 150 g de chocolat au lait
- 25 g de lait en poudre entier régilait
- 150 g de sucre glace
- 10 g de cacao non sucré type van houten
- 10 g d'huile (pépin de raisin ou tournesol) je n' ai pas ajouté d'huile et c'est parfait sans
- 1 cc de sel
- Préchauffez le four à 150 ° et mettez les noisettes à torréfier sur le lèche frites pendant 25 mm (elles doivent être presque noires mais pas brûlées)
- Laisser refroidir et les frotter entre vos mains ou dans un torchon pour retirer les peaux
- Séparez les en deux pesées 120 g et 150 g. Réservez
- Dans une petite casserole faites un caramel à sec de cette façon : mettez 40 g de sucre à feu doux quand il est fondu ajoutez à nouveau 40 g de sucre et quand il est fondu ajoutez les derniers 40 g (vous ne devez pas tournez le sucre à la cuillère uniquement en faisant des mouvements circulaires avec la casserole si il a du mal à fondre)
- Ajoutez le sel et le déposer en fine épaisseur sur un papier sulfurisé pour qu'il refroidisse
- Une fois refroidi le couper en morceaux en faisait attention à ne pas vous coupez !
- Dans le bol du robot mélangez le sucre coupé et 120 g de noisettes jusqu'à obtention du pralin. N'hésitez pas si nécessaire à faire des pauses (pour éviter que le mélange et le robot chauffent de trop) Cette opération peut prendre 10 mm
Vous devez obtenir ça :
2ème étape : la pâte de noisette (vous pouvez acheter la pâte de noisettes toute prête en magasin bio)
- Débarrassez le pralin du robot et réservez
- Mélangez toujours dans le bol du robot les 150 g de noisettes et le sucre glace
- Vous devez obtenir un pâte assez compacte mais homogène. N'hésitez pas si nécessaire à faire des pauses et aérer le mélange avec un maryse (pour éviter que le mélange et le robot chauffent de trop) Cette opération peut prendre 10 mm
- Faites fondre le chocolat au bain marie
- Ajoutez le chocolat fondu à la pâte de noisettes et mélangez 1 mm au robot
- Ajoutez sur le Gianduja : le pralin, la poudre de lait, le cacao et l'huile (si option huile)
- Mélangez à nouveau pendant 2/3 mm maximum pour éviter que le pâte soit trop liquide.