Le thème du nouveau Défi Mi Figue Mi Raisin du site recettes de Cuisine m'a interpellé et j'ai décidé de tenter le Défi et de participer !
J'avoue que les idées ne se battaient pas dans ma tête ... du coup je suis restée traditionnelle Figues, Raisin et Noix
J'ai réalisé une pâte sablée à la poudre de noix, une crème aux figues fraîches et figues sèches à laquelle j'ai incorporé une meringue et des fruits frais pour le décors
J'ai obtenu le goût mais la crème de figues n'a pas la texture que je voulais !! Dommage le visuel n'est pas top, mais c'est quand même très bon !
Je me suis inspirée de la recette du Succès aux Noix et Figues de Christophe Adam
- 2 belles figues sèches coupées en petits morceaux
- La chair de 5 figues fraîches
- 10 cl de lait
- 20 g de sucre semoule
- 60 g de crème liquide 30 %
- 3 jaunes d'œufs
- 2 blancs d'œufs
- 125 g Sucre Glace
- 5 feuilles de gélatine
- 1 pointe de colorant rouge
- Mélangez au fouet manuel le sucre, la crème et les jaunes d'œufs
- Versez dans une casserole et mettez sur feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la crème commence à épaissir et qu'il n'y ai plus de petites bulles en surface - Attention il faut stopper très vite et remuer sans arrêt sinon l'œuf va cuire trop et la crème retombe et devient granuleuse
- Ajoutez aussitôt les figues et le colorant hors du feu
- Mixez au mixeur plongeant
- Filmez et réservez au frais 6 heures
- Avant de dresser réalisez une meringue avec deux blancs d'œufs et 125 g de sucre glace
- Fouettez 1 minute la crème de figues refroidie
- Incorporez la meringue délicatement avec la maryse
Pâte sablée aux noix (2 heures de repos)
Le décors- 150 g de poudre de noix
- 180 g de farine
- 100 g de beurre
- 80 g de sucre glace
- 1 œuf
- Travaillez le beurre et le sucre glace avec une cuillère en bois jusqu'à ce que l'ensemble devienne pommade
- Incorporez l'œuf entier et continuant à travailler à la cuillère en bois pour obtenir un mélange homogène
- Mettre la farine et la poudre de noix dans un grand saladier et incorporez le mélange beurre sucre œuf à la main
- Ne pas trop travailler la pâte. Quand vous pouvez former une boule arrêtez
- Réservez au frais deux heures
- Préchauffez le four à 180 °
- Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson (pour qu'elle ne colle sur le rouleau !! )
- Foncer vos moules et enfournez env. 10/15 mm (la pâte doit être légèrement colorée)
- Raisin noir
- 2/3 figues fraîches
- Mélange de fleurs alimentaires séchées
Quand les fonds de tartes sont refroidis les recouvrir de crème de figues et décorez avec les fruits frais et les fleurs séchées.
Vous pouvez aussi servir dans des verrines