[Bataille Food #21] Burger au fromage à raclette et aux cèpes

Comme tous les premiers mercredi du mois, me voilà de retour avec une nouvelle participation à la Bataille Food !
Ce mois-ci, c'est Stéphanie du blog Cuisine-moi un mouton qui a été choisie par la précédente marraine, Lyne du blog Épices & moi, pour nous concocter un joli thème. Avant de vous l'annoncer, il est de coutume de rappeler que les "Batailles Food" sont des défis culinaires entre blogueurs et amoureux de la cuisine, lancés par Jenna du blog Bistro de Jenna, et qu'il n'y a rien à gagner... sauf le plaisir de participer ! Sans plus attendre, voici le thème de cette 21^ème édition (roulement de tambour) : "Ouvre-moi ton food truck et fais-moi un peu de street food". Le choix du burger s'est donc imposé par lui-même !
Cette participation à la Bataille Food était également pour moi l'occasion de mettre à l'honneur mon partenaire Supersec avec ses délicieux cèpes de Bordeaux, ainsi que la boutique en ligne Scrap Packing - dont je vous avais déjà parlé dans mon précédent article- spécialisée dans les accessoires et emballages culinaires. Le thème du food truck était donc le thème rêvé pour utiliser ma boîte à burger !
Pour réaliser cette recette, je me suis également beaucoup inspirée du livre "Burgers!" (édition Mango), notamment pour la recette des pains buns "spécial burger".
Pour le choix du fromage, je suis allée demander conseil à la fromagerie Laurent Dubois (quoi de mieux qu'un MOF pour se renseigner !) qui m'a de suite orientée vers un fromage que je ne connaissais pas du tout, la "Fontina". C'est un fromage italien à base de lait de vache et à la texture demi-dure, plus facile à faire fondre et donc plus adapté aux burgers que le traditionnel fromage à raclette.

Je n'avais jamais essayé le burger mi savoyard/ mi forestier (je n'ai d'ailleurs jamais trouvé son semblable...) et le résultat est assez surprenant ! Et puis c'est tellement meilleur quand on prépare tout de A à Z, avec de bons produits... On prend le temps de savourer, ce qui n'est pas toujours gagné devant un bon gros burger ;-)
J'espère que ma recette vous plaira, n'hésitez pas à me laisser un petit commentaire pour me dire ce que vous en avez pensé !
Nous, on s'est régalés ;-)

* Burger au fromage à raclette et aux cèpes *

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 15 minutes
Repos : 1h15
Difficulté : moyen
Ingrédients (pour 4 burgers)
Pour les pains buns "spécial burgers":
- 250 g de farine
- 12 g de levure de boulanger
- 15 cl d'eau légèrement tiède
- 15 g de beurre ramolli
- 5 g de sel
- 1 jaune d'oeuf
- quelques graines de pavot
Pour la garniture :
- 1 paquet de cèpes de Bordeaux Supersec
- 20 g de beurre
- 400 g de fromage à raclette "Fontina"
- 4 steak hachés
- 10 cl de crème liquide
- roquette
- cornichons malassol
- sel & poivre
Préparation de la recette
1/ Commencez par préparer vos pains buns : dans la cuve d'un robot, mélangez la farine, l'eau, le sel, la levure et le beurre. Pétrissez avec le crochet à pétrin pendant 5 minutes à petite vitesse puis augmentez légèrement la vitesse et laissez tourner encore 5 à 8 minutes.
Laissez reposer la pâte 30 minutes dans la cuve :

2/ Formez 4 boules de pâte et déposez-les sur une plaque. Badigeonnez-les de jaune d’œuf à l'aide d'un pinceau pour qu'elles prennent une couleur dorée à la cuisson, et parsemez-les de graines de pavot. Laissez pousser la pâte encore 45 minutes à température ambiante :

3/ Préchauffez votre four à 210°C (th.7) en plaçant un petit bol d'eau à l'intérieur. Enfournez et faites cuire 15 minutes. Laissez refroidir les pains avant de les couper délicatement en deux dans l'épaisseur pour les garnir :

4/ Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, versez-y les cèpes et rajoutez un verre d'eau. Mélangez doucement jusqu'à ce que les cèpes soient bien réhydratées. Réservez.

5/ Ôtez la croûte du fromage à raclette. Faites bouillir la crème liquide dans une casserole, et ajoutez-y 30 à 40 g de fromage. Laissez bouillir doucement 4 à 5 minutes en remuant pour faire fondre le fromage. Versez cette sauce dans un bol et réservez-la quelques minutes au frais pour qu'elle durcisse légèrement.
6/ Salez et poivrez les steaks. Dans une poêle, saisissez-les avec de l'huile végétale 3 à 5 minutes sur chaque face à feu moyen. Réservez au chaud dans la poêle sous un papier d'aluminium.
7/ Coupez les petits pains en deux et toastez-les légèrement sous le gril de votre four.
8/ Terminez par le fromage à raclette : pour obtenir un fromage bien coulant, j'ai simplement utilisé... mon appareil à raclette !
9/ Passez au montage de votre burger. Badigeonnez vos pains buns de crème au fromage, sur le talon et le chapeau :