Le gâteau à la mandarine est un de mes grands classiques hivernaux. Cette année, pour changer, j’y ai ajouté quelques framboises : c’est encore meilleur!
Léger et fruité, ce gâteau a toujours beaucoup de succès!

Pour 8 personnes :

• 3 mandarines (de préférence bio ou non traitées)
• une trentaine de framboises surgelées
• 130 g de sucre
• 2 œufs
• 100 g de beurre
• 125 g de farine
• 1 sachet de levure
• une pincée de sel

Préchauffez votre four à 175°C.
Recouvrez un moule à tarte de papier sulfurisé beurré. Saupoudrez celui-ci avec 30 g de sucre.

Faites légèrement fondre le beurre au micro-ondes. Ajoutez les 100 g de sucre restant et fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Lavez les mandarines et râpez les zestes au dessus de la préparation, puis pressez-les.

Ajoutez les œufs et le jus de mandarine au mélange beurre-sucre et fouettez jusqu’à ce que la préparation mousse.
Ajoutez la farine, la levure et le sel. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Versez la préparation dans le moule à tarte. Enfournez, faites cuire 10 min.
Retirez du four. Déposez les framboises sur la surface du gâteau en les enfonçant légèrement.
Remettez au four, poursuivez la cuisson pendant 15 min environ, jusqu’à ce que le gâteau soit doré.

A table!
Laissez refroidir avant de servir à température ambiante.
Ce gâteau se conserve très bien, il peut être préparé la veille.