Le flan est un des gâteau que ma fille préfère et me réclame assez souvent ( AUSSI ) !!
J'avais déjà fait un flan ICI , mais cette fois j'ai voulu testé la recette d' Olivier qui lui même a testé celle de YUMELISE
Donc à mon tour je m'y colle .. Je ne suis pas une fan de flan mais celui ci est particulièrement bon avec sa pâte sablée et croquante !!
Pour cette recette j'ai utilisé la Vanille Bourbon de mon partenaire " Excellence Bourbon "
J'ai utilisé un cercle de 20 cm de diamètre à bords hauts ,
la préparation de la pâte se fait plusieurs heures avant ( 4 h environ )
et il faudra la sortir 45 mn avant de l'étaler
- 200 grammes de farine
- 100 gramme de sucre en poudre
- 1 pincée de levure chimique
- 100 grammes de beurre doux, froid
- 2 jaunes d'oeufs
1°- Dans un récipient versez la farine, le sucre, la levure et le beurre coupé en morceaux
2°- Mélangez les ingrédients avec les doigts et paumes des mains afin d'obtenir une texture sableuse
3°- Ajoutez les jaunes d'œufs et pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte , cela peu prendre un moment !
4°- emballez votre pâte dans du papier film et mettre au frais
- 20 cl de crème (ou 190 grammes )
- 60 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 1 œuf + 1 jaune d'œuf
- 120 gr de sucre en poudre
- 100 grammes de poudre à crème Impérial
- 25 gr de beurre
1°- Mettre la crème, le lait et la gousse de vanille fendue en 2 et raclée de ses graines dans une casserole
2°- Dans un récipient fouettez légèrement l'œuf et le jaune avec le sucre et ajoutez la poudre à crème impériale
3°- Quand votre mélange lait-créme est chaud , enlevez la gousse de vanille et ajoutez le au mélange œufs sucre en
mélangeant vivement
4°- Incorporez ensuite le beurre froid coupé en petits dés et fouettez jusqu'à ce qu'il soit fondu.
5°- Reversez le tout dans la casserole et mettre à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à
épaississement comme une crème pâtissière ..
45 mn a près avoir sortie votre pâte du réfrigérateur ... Allumez votre four à 200 ° et Beurrez votre cercle ..
6°- Prendre un rouleau à pâtisserie est étalez votre pâte ( environ 4 ml d'épaisseur ) sur une feuille de papier sulfurisé
ou sur une feuille en silicone .. Si elle se casse c'est normal recoller et étaler jusqu'à obtention d'une pâte uniforme
( ça fait les muscles ^^ )
7°- Posez votre cercle sur un tapis de cuisson ou papier sulfurisé posé sur une plaque de cuisson et déposez
votre pâte dans votre cercle ( si celle ci se casse recollez les morceaux !! ) Piquez la pâte !
8°- Versez le contenue de votre casserole dedans étalez bien et enfournez pour 30 mn ....
Sortir du four votre plaque décollez légèrement les bords et laissez bien refroidir !!!
( faites pas comme moi sinon le flan va casser !! )
Laissez refroidir 1 bonne heure voir plus si il le faut .. Démoulez le flan et le mettre au frais 1 h