Par Helcuisine dans Desserts le 25 Février 2015 à 22:31
- Pour les pommes caramélisées:
10 pommes golden
150 g de beurre, moi j'ai utilisé du beurre salé
100 g de sucre
- Pour la chantilly:
25 cl de crème liquide
2 cuillères à soupe de sucre
une bonne pincée de vanille en poudre ou un sachet de sucre vanillé
Préparation:
- Pour la pâte (à faire à la main ou avec un robot)
Mélanger la farine, le sel et le beurre coupé en morceau (vous devez obtenir une pâte granuleuse comme une pâte à crumble).
Ajouter le jaune d'œuf et mélanger à nouveau.
Ajouter l'eau pour obtenir une boule.
Filmer la pâte puis réserver au frigo pendant 30 minutes.
Étaler la pâte finement sur un plan de travail fariné. (environ 2/3 mm)
Découper un cercle de 3 cm de plus que votre plat par exemple moi mon plat mesurait 22 cm de diamètre j'ai découpé un cercle d'environ 25 cm de diamètre
- Pour les pommes:
Préchauffer votre four à 180°C
Éplucher les pommes puis les couper en deux et les épépiner sans les abîmer.
Dans un plat à tarte tatin, faire fondre le beurre avec du sucre pour obtenir un caramel (pas trop foncé au sinon il sera amer)
Disposer les demi-pommes sur le caramel, elles doivent être bien serrées car elles vont réduire à la cuisson
Faire cuire pendant 15 min au four.
Ajouter la pâte dessus et rentrer les bords de la pâte dans le moule et appuyer légèrement.
Faire un trou au centre pour faire une cheminée
Mettre au four la tarte tatin pendant 40 minutes
Laisser refroidir la tarte puis placer un plat au dessus et retourner vivement (attention aux éclaboussures)
A manger tiède :)
- Pour la chantilly:
Mélanger au fouet électrique ou au robot la crème bien froide.
Une fois la texture souhaitée obtenue ajoutez le sucre et la vanille puis mélanger quelques secondes.
P'tit conseil: manger la tatin avec la chantilly