Velouté de châtaigne à la sauge

J’avais repéré cette recette depuis longtemps sur Pinterest, et ce fut une entrée idéale pour un bon repas.

Ce velouté est un vrai régal, subtil, fin, délicieux! Tout le monde s’est régalé!

Pour 4 personnes

420g de châtaignes cuites en bocal

1 oignon moyen émincé

1 gousse d’ail émincée

3 càs d’huile d’olive

15g de beurre

6 feuilles de sauge grossièrement ciselées + quelques unes pour la présentation

1/2 litre de bouillon de légumes

1/2 litre de bouillon de volaille

10cl de crème fraîche épaisse

Sel et poivre

Chauffer une cuillérée à soupe d’huile d’olive ainsi que le beurre dans une poêle à feu moyen et cuire l’oignon pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.

Ajouter la sauge ciselée et l’ail, et faire revenir pendant une minute.

Ajouter les châtaignes, en garder quelques-unes pour la présentation. Verser les bouillons. Assaisonner avec du sel et du poivre, augmenter le feu et laisser frémir pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.

Retirer du feu et laisser refroidir un peu, puis mixer dans un blender ou avec un mixeur plongeant. Remettre la soupe dans la sauteuse, ajouter la crème fraîche et vérifier l’assaisonnement. Réchauffer sans faire bouillir, à feu doux.

Pendant ce temps, briser en morceaux les châtaignes réservées. Chauffer le reste de l’huile d’olive dans une petite poêle à feu moyen et faire frire les feuilles de sauge pour la décoration, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, égoutter et laisser reposer sur du papier absorbant.

Servir la soupe dans des bols, répartir quelques morceaux de châtaignes à la surface ainsi que les feuilles de sauge frites. Terminer par un filet d’huile d’olive et un tour de moulin à poivre.

Servir immédiatement.

(Source: A taste of my life)

Je vous conseille vraiment ce beau velouté qui est d’une douceur incomparable.

Je vous souhaite un bonne fin de week-end.