J’ai enfin fait la fameuse tarte « banoffee pie », une tuerie britannique à base de spéculoos, confiture de lait et de banane

Ingrédients pour une petite tarte de 18 cm :

• 270 gr de spéculoos réduits en chapelure fine
• 120 gr de beurre mou
• Une boite de lait concentré sucré
• 3 bananes
• 20 cl de crème liquide entière bien froide
• 1 càs de sucre glace
• Cacao en poudre pour la décoration

-Préparation de la confiture de lait (peut se faire quelques jours avant la préparation du banoffee pie) :

Déposer la boîte de lait concentré sucré fermée dans une cocotte minute et couvrir d’eau jusqu’au 3/4 de la boite, bien fermer la cocotte, mettre sur le feu et au chuchotement de la soupape laisser cuire pendant 35 minutes.

Laisser totalement sortir la vapeur de la cocotte avant de l’ouvrir. Laisser totalement refroidir la boite de lait concentré avant de l’ouvrir.

-Préparation de la base biscuitée :

Réduire les spéculoos en poudre à l’aide d’un robot (si vous en avez pas vous pouvez écraser les spéculoos finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie)

Mélanger la chapelure obtenu avec le beurre mou et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

-Préparation de la crème feuilletée :

Verser la crème dans un saladier froid. Monter la crème en chantilly au fouet électrique. Lorsque la crème est quasiment montée, ajouter le sucre glace tout en fouettant.

-Montage de la tarte :

Couvrir le fond d’un moule à fond amovible de papier sulfurisé, Étaler le mélange spéculoos-beurre, tasser bien,

Placer au réfrigérateur pour faire durcir ce fond de tarte pendant environ 1h

Démouler le fond de tarte durci et placez-le sur le plat de service

Verser une petite couche de confiture de lait sur le fond de spéculoos puis disposer les bananes coupées en rondelles

Dresser la chantilly sur la tarte et remettre au frais pendant au moins 1h.