Le couscous est un classique indémodable qui est principalement à base de légumes bien entendu !
On y ajoute les légumes que l'on veut selon la saison.
Les graines de couscous sont cuite lentement à la vapeur du couscoussier puis travaillé à la main.
Une sauce qui mijote trèees doucement sur feu doux c'est tout le secret d'un booon couscous comme on l'aime!
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Ingrédients
Pour le couscous
700 g de couscous fin
2c. à soupe d’huile d'olive
1 c. à thé de sel
1 litre d’eau
2 c.s d'huile d'olive ou 1 c. c de beurre rance “Smen”
Pour la sauce
Au fond de la marmite du couscoussier, mettre l'huile, les morceaux de viande, l'oignon coupé grossièrement, les tomates concassées et les épices (poivre, sel, curcuma, gingembre), mélanger et mettre sur le feu pour faire tomber les oignons en remuant de temps en temps. Ajouter les tomates et laisser mijoter quelques minutes.
Ajouter 2 litres d'eau ainsi que le bouquet d'herbes fraîches. couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes. Pendant ce temps, laver, éplucher les légumes et préparer la semoule.
Placer le couscous dans un grand plat, ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive puis mélanger pour que chaque graine de couscous d'huile ce qui évitera par la suite d'avoir des masses ou des grumeaux.
Arroser la semoule d'eau (environ 50 cl), en la travaillant avec les mains pour bien humidifier les grains de couscous et les séparer.
Après 30 minutes de cuisson de la viande, ajouter les carottes, les navets avec les pois-chiches.
Arroser avec le couscous d’un grand verre d’eau salée. Travailler avec les doigts pour séparer les grains.