250 g de Purée de fruits poires, 285 g de sucre, 9 g de pectine jaune, 50 g de glucose, 1/2 jus de ciron
Mélanger 10% de sucre avec la pectine jaune. Faire tièdir la purée de fruits poires avec le sucre mélangé à la pectine jusqu'à 40°. Portez à ébullition, ajouter le sucre et le glucose, laissez cuire jusqu'à 105°. Ajoutez le 1/2 jus de citron.
Versez dans des moules flexipan. Laissez prendre toute une nuit à température ambiante.
Le lendemain, vous pouvez les rouler dans le sucre, ou les tremper dans le chocolat.