Quand on a un blog food, les gens autour de vous ont tout naturellement tendance à vous demander des adresses. Il y en a une qui revient régulièrement en ce moment, c’est « tu sais où je pourrais acheter du pain sans gluten? » sous entendu ne me parle pas des pains sous vide qu’on trouve en grandes surfaces ou en magasin bio.
Aujourd’hui, l’offre en pains sans gluten s’est étoffée et propose des pains qui sont bien meilleurs que ce qui se faisait il y en a encore peu de temps. Cependant, il ne faut pas qu’acheter du pain devienne un parcours du combattant, c’est pourquoi je vous propose quelques adresses en différents endroits de Paris. Certaines de ces adresses fabriquent eux-mêmes leurs pains sans gluten, d’autres ont des fournisseurs dédiés et sélectionnés.
Cette liste, bien entendu, n’est pas exhaustive, elle s’enrichira de mes découvertes mais aussi de vos bonnes adresses.
Autre point à préciser en préambule: si l’offre de pain s’est étoffée, elle reste cependant très disparate et si on peut trouver des pains vraiment très bons, à la mie parfumée, avec une texture très agréable en bouche, tout comme on peut en trouver des plus décevants. J’ai ainsi pu découvrir des choses intéressantes, les goûts étant très personnel, c’est à chacun de se faire son opinion, certains endroits proposent plusieurs sortes, je ne les ai pas toutes goûtées et il n’est pas impossible que mon choix n’ait pas été le meilleur.
Autre précision, il ne s’agit pas d’un classement par ordre de préférence et comme pour tous les pains sans gluten, le prix est élevé (du fait du faible rendement et des farines plus chères que celle au blé), ce n’est donc pas un sujet de discussion.
Chambelland
Commençons par la boulangerie dont tout le monde parle depuis quelques mois, Chambelland. Je vous en ai déjà parlé et je vous invite à lire mon article qui sera plus riche que ce condensé.
Chambelland est la première boulangerie totalement sans gluten qui a ouvert cet été et qui propose 3 sortes de pain présenté en grosse pièce carrée : un pain aux 5 graines, un pain classique ou pain des sportifs riches en noix et fruits secs.
Ces pains sont une belle réussite: ils allient le goût, la texture, la croûte et donnent l’impression de manger un bon pain de campagne. Succès mérité et mention spéciale pour mon coup de cœur, la chambelline au chocolat ou à la fleur d’oranger, c’est une tuerie.
Autre point très positif, c’est agréable de ne pas avoir du pain qui ressemble à un cake comme c’est souvent le cas pour l’offre sans gluten. C’est de beaux pains rectangulaires, ils donnent vraiment envie et se rapprochent fortement du pain classique.
Prix du pain: autour de 5€ le quart de pain
Chambelland - 14 rue Ternaux – 75011 Paris
Eric Kayser
L’autre boulangerie dont on a également pas mal parlé, c’est celle d’Eric Kayser rue de l’échelle qui produit dans un laboratoire dédié du pain libre de gluten. Vous trouverez également de plus amples informations dans ce précédent article.
Eric Kayser a développé une gamme de différents pains sans gluten (pain mendiant, pain au sarrasin, pain au pois chiche et pain farine de riz avec des céréales). Les pains sont bons, réalisés à partir d’un levain mis au point spécifiquement, ce qui donne des pains qui ont des goûts équilibrés. Petit bémol, certains sont plus humides que d’autres, ce qui peut être un peu gênant. Mention spéciale pour le pain mendiant, idéal pour le petit-déjeuner.
Prix du pain: entre 5 et 6,5€ pour un pain de 500g
Eric Kayser – 4, rue de l’échelle – 75001 Paris
Helmut Newcake
Helmut Newcake avait beaucoup fait parler de lui quand il a ouvert il y a maintenant bientôt deux ans. La toute première pâtisserie sans gluten de Paris. Nombreux étaient les intolérants au gluten qui s’étaient jetés goulûment sur leurs délicieuses pâtisseries, moi également, comme vous pourrez le lire ici.
Helmut Newcake ne fait pas que des gâteaux, ils font également un pain nature et je dois dire qu’il est excellent: légèrement briochée, une mie dense et parfumée, il est parfait pour le petit-déjeuner.
C’est le seul pain que j’ai trouvé en boule, j’ai bien aimé, d’aspect on pourrait croire du pain classique. En ce qui me concerne, je ne m’en lasse pas, c’est l’un de mes préférés pour le matin.
Prix du pain: 5€ le grand pain et 1€ la petite boule
Helmut Newcake: 2 adresses, 28 rue Vigon 75009 Paris et 36 rue Bichat 75010 Paris
NOGLU
Noglu c’est au départ un restaurant et une épicerie. Depuis quelques mois, ils proposent également des produits à emporter dans leur nouvelle boutique dédiée, située en face du restaurant. Vous pourrez y trouver une sélection de desserts, cake, muffins mais également des pains.
Il ne restait plus que le pain à la farine de pois chiche, riz complet, tapioca et pomme de terre le jour où je m’y suis rendue mais je sais qu’ils proposent d’autres sortes (à la châtaigne par exemple).
C’est le pain que j’avais dégusté lors de mon déjeuner chez Noglu et je l’avais trouvé très bon, bien aéré, une mie moelleuse, pas trop humide, un bon goût sans être trop prononcé.
Prix du pain: 6,5€
Noglu Boutique - 49, Passage des panoramas – 75002 Paris
La Fille du boulanger
La fille du boulanger est une boulangerie bio qui propose un très large choix de pains. Pour enrichir son offre et satisfaire la demande, ils proposent un choix de pains sans gluten, qui ne sont pas produits sur place. Les livraisons ont lieu le lundi, le mercredi et le vendredi. Les pains varient en fonction des livraisons, le jour où j’y suis allée, il y avait du pain quinoa, quinoa/châtaigne et sarrasin/riz. J’ai choisi le quinoa/châtaigne. Petite précision pas des moindres, les pains sans gluten sont mis à l’abri des autres dans une boîte en plastique pour éviter la contamination avec les autres pains.
Je trouve en général la farine de quinoa très, voire trop forte, mais ici elle est adoucie par la farine de châtaigne. Le pain est compact et friable, c’est assez éloigné des pains présentés plus hauts mais le goût est agréable.
Ils proposent également deux pains de mie et je me suis laissée convaincre de prendre le rustique, avec des graines, et j’avoue avoir été très agréablement surprise: la mie est moelleuse (alors qu’elle semblait sèche), le goût est très agréable et j’ai beaucoup apprécié les graines.
Prix du pain: pain quinoa/châtaigne 5,20€ et pain de mie rustique 4,20€
La Fille du boulanger – 38, rue des Batignolles – 75017 Paris
Bread and Roses
Bread and Roses est largement réputé pour son pain. Ils proposent seulement une sorte de pain sans gluten, au sarrasin, à la mie tassée et au goût très prononcé.
Ce n’est pas le pain du petit déjeuner car il est beaucoup trop fort: le goût de sarrasin est vraiment très présent, la mie est compacte, la croûte extrêmement dure. A réserver aux fans du pur sarrasin.
Prix du pain: 5€
Bread and Roses - 25, Rue Boissy d’Anglas – 75008 Paris
Les Berlingots d’hier
Cette boulangerie d’un nouveau genre propose des pains classiques et des pains sans gluten, deux sortes pour être précise. Une boulangerie d’un nouveau genre car c’est à vous de vous servir, directement.
Deux pains à la farine de riz: l’un au riz brun complet et l’autre au riz blanc et céréales. C’est sur ce dernier que j’ai porté mon choix.
C’est un pain intéressant, qui se rapproche beaucoup des pains classiques par sa texture, sa mie dense et aérée, sa croûte et son goût subtil. Une jolie réussite.
Par contre, il est à noter que les pains sans gluten sont cuits dans le même four que les pains classiques, il y a donc un risque de contamination.
Prix du pain: 5euros
Les Berlingots d’hier – 171, Avenue du Maine – 75014 Paris
Le Bio d’Adam et Eve
Le Bio d’Adam et Eve est avant tout une petite cantine proposant à l’heure du déjeuner ou pour une pause goûter un vaste choix de produits bio. Ils ont également une large offre de cakes et gâteaux sans gluten mais également du pain. Le pain n’est pas fabriqué sur place, il provient de boulangers sélectionnés. Deux sortes de pain étaient proposées le jour où je suis passée, l’un au sarrasin l’autre à base de farine de riz et de châtaigne. J’ai opté pour le second.
La mie est très dense, il est légèrement sucrée, un peu sec, rien à voir avec les pains aux mies plus tendres voire humides. Il est riche et consistant, j’ai bien aimé, ça change, même si cela ne se rapproche pas du pain au sens ou on l’entend.
Prix du pain: 5€
Le Bio d’Adam et Eve – 41 rue Saint Honoré – 75001 Paris
Le Retour à la terre
Le magasin bio Le Retour à la Terre propose un très large choix de pain sans gluten, le plus grand que j’ai pu voir, en provenance de différents boulangers. Donc ils ne fabriquent pas le pain, ils le sélectionnent auprès de différents boulangers spécialisés. Vous trouverez ainsi du pain au riz/sarrasin, quinoa/riz, millet/riz/lupin, riz/courge, riz/tournesol, pur sarrasin, millet/lupin/chocolat, millet/riz/lupin/raisin….
J’ai choisi deux pains: l’un à la farine de riz, avec une mie plus molle genre pain de mie, la croûte était inexistante et le goût assez faible.
L’autre, à la farine de quinoa et de châtaigne, était vraiment très compacte et le goût est très prononcé, j’ai moins aimé.
Prix du pain: 6,97€ pour le pain au riz et soja, et 5€ pour le pain quinoa/châtaigne
Le Retour à la Terre – 1, rue Legoff- 75005 Paris
Welcome Bio
Welcome Bio est une épicerie bio qui propose dans sa boulangerie, une offre en produits sans gluten. Les pains proviennent de différentes boulangeries et notamment de Chambelland. Ils proposent à la vente le pain village et le pain 5 graines. L’ayant déjà goûté, j’ai préféré tester un autre pain et j’ai choisi, parmi le vaste choix, le pain soja/riz/châtaigne.
Ce pain m’a beaucoup plu: mie dense et parfumée, un goût pas trop prononcé mais agréable, présence d’une croûte, et des graines et de céréales pour apporter du croquant et du goût. La mie est un peu humide, mais ce n’est pas tellement gênant, surtout si comme moi vous le congelez et le passez au grille-pain.
Par contre, les pains sans gluten sont disposés sur le même présentoir que les pains classiques et certains sont mêmes en contact direct. C’est dommage de proposer une offre aussi riche de pains sans gluten et de ne pas respecter les règles de base de protection de ces pains.
Prix du pain: 4,65€
Welcome Bio - 10 Rue Boulle- 75011 Paris
Autres offres de pains sans gluten
Dans un autre genre, il y a La Maison du sans gluten et Marks and Spencer food.
La Maison du sans gluten propose différents pains vendus congelés: pain blanc, pains aux graines, aux olives, pain à l’oignon, pain italien…
J’ai choisi le pain de campagne aux graines de lin et les petits pains briochés.
Le pain de campagne aux graines de lin m’a beaucoup plus: la mie dense et moelleuse, les grosses tranches, le goût subtil. Le petit bémol, c’est la présence d’huile de soja qui m’a un peu dérangé au goût, mais c’est léger.
Le pain brioché n’est pas sucré, est vraiment bien brioché, la texture est agréable. Même bémol concernant le goût persistant de l’huile de soja, mais il faut dire que j’y suis très sensible.
J’ai trouvé leur offre intéressante, les produits sont pas mal, pas aussi bon que des pains présentés plus hauts mais bien meilleurs que les pains sous vide et comme vous les conserver au congélateur, ça dépanne.
Prix du pain: campagne lin à 6,10€ et pains briochés à 5,10€
La Maison du sans gluten - 12, rue d’Hauteville- 75010 Paris
Marks and Spencer Food propose des pains sans gluten qui sont tout à fait honorables. Ce n’est pas à la hauteur de boulangeries présentées plus haut mais c’est pas mal pour du pain de supermarché, mieux que ceux qu’on peut trouver sous vide au rayon des magasins bio.
Ils ont une offre variée et complète: pains blanc, pains aux graines, pain de mie. J’ai choisi le pain brun pré tranché aux graines: la mie est généreuse et à une saveur agréable, il n’est pas humide, il ressemble à un bon pain de mie.
A défaut du pain de boulangerie, je vous le conseille vivement.
Prix du pain: 4,5€
Marks and Spencer food différentes adresses ici
J’espère que vous trouverez dans ces différentes adresses le pain qui vous conviendra. En ce qui me concerne, le matin débute par le pain d’Helmut Newcake, je trouve que son côté brioché s’y prête parfaitement, il est par contre trop riche pour accompagner un repas et je préfère me tourner dans ce cas sur les pains de Chambelland ou de Noglu.