Filet mignon aux endives

L'auteur de l'article : Book Recettes Gourmand

◘ Temps de préparation : 20 min ◘ Temps de cuisson : 40 min ◘ Difficulté : Facile ◘ Recette : 4 personne(s) ⇓ Ingrédients ⇓

1 filet mignon de porc de 500-600 g
4 endives
1 orange non traitée
4 gros oignons
20 g de beurre
50 cl de bouillon de volaille
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel - poivre du moulin

⇓ Préparation ⇓ 1. Retirez les feuilles exterieures et les feuilles abîmées des endives. Épluchez les oignons et coupez-les en 4. 2. Lavez l'orange, prélevez 2 beaux rubans de zeste à l'aide d'un économe puis pressez son jus. Filtrez le jus et réservez-le. 3. Salez, poivrez le filet mignon et saisissez-le pendant 4 à 5 min, dans une poêle, à feu vif, avec l'huile d'olive, afin qu'il soit bien doré de tous les côtés. Réservez. 4. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et faites-y colorer les endives pendant 6 à 8 min. Assaisonnez-les. Ajoutez le filet mignon, les oignons, le bouillon, le zeste et le jus d'orange. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 20 min en retournant la viande à mi-cuisson. 5. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson de 5 à 10 min pour faire réduire le jus. 6. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez les zestes, tranchez le filet et servez le tout bien chaud.

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