Envie de tester une recette de bûche avant Noël et me voilà en cuisine !
J’avais envie de cette association, très classique certes, mais qui plaît à tous !
J’ai utilisé un emballage de bûche glacée du commerce de l’année dernière pour façonner ma bûche maison !
J’ai pris le chocolat au lait de mon partenaire Weiss pour être sûre d’avoir une ganache au chocolat démente et excellente !
J’ai aussi utilisé la fécule de mon partenaire Tipiak afin d’obtenir une génoise moelleuse et aérienne.
Pour les ganaches je me suis inspirée du site « C’est moi qui l’ai fait ! »
Et pour la décoration j’ai utilisé la recette de la crème au beurre à la meringue suisse déjà testée ici pour le gâteau des 9 ans de ma puce.
Penser à sortir la bûche du frais 30 à 45mins avant dégustation !
Génoise à la noix de coco :
4 oeufs
125 grs de sucre
80 grs de farine
45 grs de fécule Tipiak
40 grs de noix de coco râpée
Ganache chocolat au lait :
200 grs de chocolat au lait Weiss
1 càc de miel
60 grs de beurre
Ganache chocolat blanc – noix de coco :
180 grs de chocolat blanc
40 grs de noix de coco
1 càc de miel
60 grs de beurre
Crème au beurre à la meringue suisse :
71 grs de blancs d’oeufs (environ 2,5 blancs)
142 grs de beurre mou
142 grs de sucre fin
2 càs de noix de coco râpée
Préparer votre génoise :
Préchauffer le four à 180°C.
Dans le bol de votre robot battre les oeufs et le sucre jusqu’à blanchiment et doublement de volume.
Ajouter la farine et la fécule tamisées puis la noix de coco. Mélanger délicatement en soulevant la masse à l’aide d’une maryse.
Déposer la pâte et l’étaler sur la plaque du four tapissée de papier cuisson.
Enfourner pour 12 à 15 mins.
Sortir la génoise du four et l’envelopper dans un torchon humide en la roulant. Laisser tiédir.
Lorsque votre génoise est presque refroidie la sortir du torchon et retirer le papier sulfurisé. La déposer sur votre moule (donc à l’extérieur de votre moule ! ) pour avoir la bonne taille. Laisser refroidir complètement ainsi.
La découper aux bonne dimension et garder les chutes pour la suite de la recette.
Placer votre génoise dans votre moule.
Préparer la ganache au chocolat au lait :
Dans un saladier au bain-marie faire fondre le chocolat et le miel.
Mélanger régulièrement à la spatule. Lorsque le chocolat a fondu ajouter le beurre mou en mélangeant bien. Retirer du bain-marie et laisser à température ambiante.
Recouvrir la génoise dans le moule de ganache au chocolat au lait en égalisant bien la surface. Déposer un rectangle de génoise sur la génoise et appuyer légèrement. Mettre au frais.
Préparer la ganache au chocolat au blanc :
Faire comme pour la ganache au chocolat au lait en faisant attention car le chocolat blanc se mélange + difficilement que les autres chocolats.
Déposer votre ganache dans votre moule toujours en égalisant bien et couvrir de génoise pour fermer votre bûche. Mettre frais jusqu’au lendemain.
Préparation de la crème au beurre à la meringue suisse :
Mélanger le sucre et le blanc d’oeuf, faire mousser un petit peu.
Au bain-marie, faire chauffer le mélange blanc d’œuf + sucre sans cesser de le fouetter (même pas une seconde !) jusqu’à 66° au moins cinq minutes.
Vous ne devez pas arrêter de fouetter une seule seconde, sous peine de voir le blanc cuire !!! Si c’est cuit, c’est foutu..
Avec un kitchenaid (ou assimilé), vous pouvez directement utiliser le bol du robot dans le bain-marie.
Monter le mélange en meringue ferme (avec le fouet) ‘à la vitesse 6 pour moi) et jusqu’à ce que le mélange redevienne tiède : c’est la meringue suisse.
Quand la meringue est tiède, utiliser la feuille du robot (ou à la spatule) sur vitesse lente (2 pour moi) et incorporer le beurre cube par cube.
Si vous souhaitez aromatiser votre crème, ajoutez y votre “arôme” en quantité souhaitée. Pour moi 2 càs de noix de coco râpée. Fouetter à vitesse 8 pendant 2/3 mins maxi pour obtenir une belle crème !
Mettre dans une poche à douille (pour moi silikomart) et faire le tour de votre bûche.
Décorer selon vos envie !
