Cailles au Riesling et raisin blanc

◘ Temps de préparation : 30 min ◘ Temps de cuisson : 30 min ◘ Difficulté : Moyenne ◘ Recette : 4 personne(s) ⇓ Ingrédients ⇓

4 cailles
2 échalotes
huile d'olive
sel
poivre
persil plat
noix de muscade
2 verres de riesling (vin d'Alsace)
2 verres d'eau
10 cl de Cognac
1 grosse grappe de raisin blanc
1 c.à.c bombée de maïzena
20 cl de crème fraîche liquide

⇓ Préparation ⇓ 1. Dans une cocotte en fonte , faire revenir les cailles (vidées au préalable) , dans un peu d'huile d'olive sur toutes les faces pour qu'elles soient dorées . Retirer les cailles et réserver dans un plat . 2. Eplucher, dégermer et émincer finement les échalotes puis les faire suer dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien translucides et légèrement colorées puis, remettre les cailles dans la cocotte et remuer .
3. Dans une casserole faire chauffer le cognac puis le flamber. Verser le cognac flambé sur les cailles . On peut aussi arroser les cailles très chaudes avec le cognac et flamber.
4. Mouiller ensuite avec le vin blanc et l'eau . Saler, poivrer et ajouter le persil finement ciselé, la noix de muscade en poudre et laisser cuire à feu doux et à couvert 20 min environ. 5. Ajouter le raisin préalablement lavé, mélanger et laisser cuire 5 min.
6. Mélanger la maïzena dans un peu de crème liquide froide. Ajouter la crème liquide à la sauce et mélanger . Ajouter ensuite la maïzena délayée . Faire chauffer à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce soit bien veloutée et, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
7. Servir aussitôt avec un risotto aux champignons des bois ou un duo de purées type purée de panais, ou purée de carotte, purée de pomme de terre vitelottes etc...

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