Quelques idées de bûches pour Noël

Posted by the kitchen around the corner on 5 décembre 2014 · Laisser un commentaire

Ça y est, on est enfin en décembre, mon mois préféré! J’adore l’ambiance de Noël, les décorations, les lumières, la musique, le sapin, les cadeaux et la bonne humeur ambiante. Il n’y a pas à dire, j’aime Noël.
Qui dit Noël dit forcément bûche. J’ai bien essayé à quelques reprises de proposer un autre dessert (un cheesecake de Noël une fois) pour clore le repas, mais rien à faire, on ne déroge pas à la bûche.
S’il est de tradition dans ma famille de la réaliser maison, cette année encore j’ai pu admirer les belles créations de nos pâtissiers. Noël est pour eux, semble-t-il, une cour de récréation, où tout est possible, où l’on peut s’amuser, rêver, inventer, retrouver son âme d’enfant.
Je ne vais pas vous faire une liste à la Prévert de toutes les bûches créées pour cette fin d’année, disons que c’est plutôt une sélection toute personnelle.

La Maison du Chocolat – Bûche Merveilleuse

Comme chaque année, la maison du chocolat nous transporte dans son monde chocolaté: cette bûche Merveilleuse déploie l’éventail des ramures d’un sapin.
Composée d’une fine dacquoise aux noisettes, d’une mousse au chocolat, d’une génoise chocolat au sirop de cacao, d’un fondant praliné noisette aux éclats de chocolat et d’un crémeux bergamote aux zestes de citron jaune, elle nous fait partager toute une palette de saveurs chocolatées.
Elle est élégante et délicieuse, une jolie création pour les mordus de chocolat.

Prix: 95€ pour 6/8 personnes
La Maison du Chocolat – 8, boulevard de la Madeleine – 75009 Paris

Lenôtre/Pierre Frey

Lenôtre s’est associé à la Maison Pierre Frey, célèbre fabricant de tissus d’ameublement et de décoration, pour nous présenter une bûche qui est une oeuvre d’art. Je dois dire que j’ai été bluffée en la découvrant tellement elle novatrice, surprenante, magnifique et quel travail minutieux pour la réalisation. Délicatement déposé sur un entremet, un salon chaleureux et confortable nous ouvre ses portes.
L’entremet est composé d’une base croustillante au praliné graines de tournesol et fruits secs torréfiés, surmonté d’un crémeux onctueux et d’une mousse au chocolat au lait et fruits de la passion. Le salon est parfaitement décoré aux couleurs de la Maison Pierre Frey et surtout tout se mange: des murs en chocolat blanc, des fauteuils en calisson, des coussins en pâte de fruits, une cheminée en chocolat, , tapis et rideaux en pâte d’amande, un sapin en chocolat et une multitude de cadeaux tout en confiserie. C’est magnifique!

Prix: 130€ pour 8/10 personnes
Série limitée numérotée – Réservation obligatoire
Lenôtre - différentes adresses ici

Shangri La – La Bûche enchantée

Shangri-La Hotel, Paris - La bûche enchantée

J’ai, à plusieurs reprises (ici et là entre autre), exprimé tout le bien que je pense des créations de François Perret, le chef pâtissier du Shangri La. Pour cette fin d’année, le chef a été inspiré par la féerie de Noël et a imaginé un spectacle enchanteur: le Père Noël sur son traîneau qui s’élance avec ses rennes.
Sur un socle dentelé de chocolat au lait, le Père Noël, coiffé de son bonnet rouge en sucre, conduit son équipage avec des rênes d’or. Ciselés dans le chocolat noir, les rennes cabriolent autour d’un quintette de sapins décorés d’une feuille d’argent. Chaque sapin renferme un biscuit sans farine très léger qui vient se fondre à un crémeux de chocolat blanc agrémenté d’une marmelade d’orange et d’une mousse au chocolat. Le jeu des textures est très intéressant et le décor tellement Noël. J’adore!

Prix: 108€ pour 5 personnes
A commander ou à déguster sur place
Shangri La – 10, Avenue d’Inéna- 75016 Paris

Fauchon – Éclat de Lumière

Le chef pâtissier Patrick Pailler s’est inspiré des bougies qui ornent les tables de fêtes pour créer cette bûche Éclat de Lumière, dont chaque sphère est délicatement posée sur une fine plaque de chocolat individuelle (pratique, plus besoin de découper la bûche)
Chaque socle est orné de 3 sphères à déguster dans l’ordre: on déguste ensemble la sphère rouge, garnie d’un coulis de mangue et de fruits de la passion, avec la sphère blanche, composée d’un biscuit croquant au chocolat noir, mousse légère au chocolat au lait et caramel, crémeux à la vanille de Tahiti et compote au fruit de la passion. On termine par la sphère dorée, garnie d’un caramel onctueux au fruit de la passion.
Délicieuse, ludique et typiquement dans la thématique de Noël, pari réussi!

Prix: 90€ pour 6 personnes – Existe en version individuelle
Fauchon - 26, Place de la Madeleine- 75008 Paris

Jean-Paul Hévin – Maboule

Encore une création tout à fait dans la thématique avec cette bûche Maboule, tellement jolie et gourmande. Elle est composée d’une ganache chocolat au vin chaud entre deux coques de macaron oranges confites et gingembre enserrées par deux demi-sphères de chocolat noir colorées.
Cela peut paraître surprenant, mais c’est bien le macaron qui a inspiré cette création, on le reconnaît au centre. Cette bûche Maboule devrait ravir les enfants comme les plus grands.

Prix: 86€ pour 8 personnes – Edition limitée
Jean-Paul Hévin - 231, rue Saint Honoré- 75001 Paris

Café Pouchkine – La Bûche Blanche

Le Café Pouchkine perpétue le Noël blanc ainsi que l’esprit russe de la maison avec cette création, la bûche Place Blanche, toute en perspective avec ses dômes majestueux.
Cette bûche sculpturale est composée d’une fine mousse de chocolat dissimulant un cœur fondant au caramel, d’un biscuit au cacao, de vanille légèrement épicé de café et de noisette Gianduja.
Cette bûche est une invitation au voyage et vous donnera une impression de voyage en pleine Russie.

Prix: 96€ pour 8 personnes
Café Pouchkine – 2 Adresses: Printemps de la Mode – 64, Bd Haussmann – 75009 Paris ou 2, rue des Francs Bourgeois – 75003 Paris