Cantucci aux amandes

Les cantucci aux amandes, ou croquants aux amandes, moi j’adore! Et puis pour offrir, c’est parfait, on met dans des petits sachets, et comme c’est bientôt Noël, ça pourrait très bien faire partie des petites gourmandises à offrir pour cette occasion.

J’ai pris la recette dans le beau livre de Laura Zavan

Je vous donne la recette telle quelle (moi j’ai divisé les proportions par deux)

Pour 70 biscuits

500g de farine

380g de sucre

1 càc rase de levure chimique

4 oeufs

50g de beurre

280g d’amandes entières (ou sans la peau, au choix)

le zeste râpé d’une orange non traitée (j’ai mis une clémentine de Corse)

1 pincée de sel fin

1 jaune d’oeuf battu

2 càs de lait (j’ai mis de l’eau)

Préchauffer le four à 180°C et torréfier les amandes pendant 15 minutes sur un plaque de métal. A l’aide d’un batteur électrique, fouetter les oeufs et le sucre pendant 5 minutes. Faire fondre le beurre au bain-marie avec le sel et le zeste d’orange, laisser tiédir puis l’incorporer aux oeufs. Tamiser la farine et la levure sur la préparation. Pétrir au robot ou au batteur jusqu’à obtenir une consistance homogène. Répartir les amandes refroidies dans la pâte.

Avec les mains mouillées à l’eau froide, façonner 5 baguettes de 3 cm de diamètre et les disposer, bien espacées, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur, badigeonner de jaune d’oeuf additionné de lait et enfourner pendant 30 minutes à 180°C.

Laisser refroidir puis découper en diagonale des tranches de 1 cm d’épaisseur. Remettre les tranches au four à 160°C, 10 minutes sur chaque face. Ne pas laisser trop colorer car ils durciraient trop.

Conserver ces biscuits jusqu’à 2 semaines dans une boîte en métal.

C’est une vraie merveille! Un délice!! Simple à réaliser pour un résultat super! J’en referai, c’est sûr.