Velouté de potimarron aux noix de Saint-Jacques

◘ Temps de préparation : 10 min ◘ Temps de cuisson : 30 min ◘ Difficulté : Facile ◘ Recette : 4 personne(s) ⇓ Ingrédients ⇓

1 potimarron de taille moyenne
12 noix de Saint-Jacques
1 litre de lait entier
Le zeste d'½ citron
1 échalote
1 cuillère à soupe de beurre
1 pincée de noix de muscade râpée
2 branches d'estragon
Sel et poivre du moulin

⇓ Préparation ⇓ 1. Préchauffer votre four en mode de cuisson « rôtir » à 220 degrés. 2. Laver et couper le potimarron en deux et retirer ses graines. 3. Dans une cocotte à feu moyen, faire fondre le beurre, émincer l’échalote et jeter dans la cocotte sur le beurre fondu. Faire revenir 5 minutes en remuant de temps en temps. 4. Pendant ce temps, couper le potimarron en gros morceaux : ne SURTOUT pas l’éplucher ! Au risque de perdre toute son parfum… Ajouter les morceaux de potimarron, saler (deux belles pincées) et cuire pour 5 minutes encore en mélangeant un peu avec une cuillère en bois. 5. Ajouter le lait, le zeste de citron et la noix de muscade. Le lait doit juste recouvrir le potimarron, et porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes avec le couvercle à feu doux. 6. Sur une plaque de cuisson, allant au four et anti-adhésive, faire rôtir les noix de Saint-Jacques 5 minutes de chaque côté. 7. Passer la soupe au mixeur (pour s’assurer de la cuisson, le potimarron doit être tendre à la pointe d’un couteau). 8. Effeuiller l’estragon et le ciseler. 9. Verser la soupe très chaude dans des assiettes creuse, ajouter 3 noix de Saint-Jacques par personne, parsemer l’estragon et poivrer.

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