- 1 kg de gorge de porc
- 1 lapin d'1,5 kg environ
- 300 g de chair à saucisse
- 1 bel oignon
- 1 grosse échalote
- 2 pions d'ail
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 oeuf
- muscade
- 1 cuillère à soupe de cognac
- bardes 1/2 sel
- sel, poivre
⇓ Préparation ⇓
1. Prélevez le plus soigneusement possible la chair du lapin et haché-la avec la gorge de porc coupée en petits morceaux : faites cette étape en plusieurs fois car la gorge est toujours dure à hacher !
2. Ajoutez l'oignon, l'échalote et les pions d'ail, hachez à nouveau.
3. Dans un saladier, mélangez bien ce hachis avec un peu de thym émietté, du laurier émietté aussi, du sel, du poivre, un peu de muscade râpée, 1 oeuf battu, 1 cuillère à soupe de cognac. Il faut que ce soit assez relevé.
4. Disposez dans le fond de la terrine une barde de lard, 1 feuille de laurier et une branche de thym.Tassez bien la chair assaisonnée dans la terrine et formez un bel arrondi régulier.
5. Mettez le couvercle et cuisez cette terrine au bain-marie 1 heure 30 environ (ou plus, si vous voyez, en pressant le dessus de la terrine avec une fourchette, que le jus rendu est encore trop rosé).
10 min avant la fin de la cuisson, retirez le couvercle.
6. Laissez refroidir et servez dès le lendemain.
Il se forme une belle gelée au fond de la terrine!