◘ Temps de préparation : 30 min
◘ Temps de cuisson : 30 min
◘ Difficulté : Moyenne
◘ Recette : 3 personne(s)
⇓ Ingrédients ⇓
- 6 gros champignons de paris à farcir
- 800 gr de chair porc et veau non assaisonné
- 1 crépine
- 1 grosse échalote
- 1 oignons jaune
- Ail (suivant votre goût)
- Persil
- la mie d'une grosse tranche de pain blanc
- 2 jaunes d'oeuf
- 4 cs de lait
- 25 cl de vin sec
- sel, poivre
- gruyère râpé
- beurre
- concentré de tomate
- fond de veau
1. Nettoyer et éplucher les champignons, garder les pieds épluchés. Au mixer, hacher : l'échalote, l'oignon, le persil, les pieds de champignons, la mie de pain. Mettre ce mélanger dans un saladier Ajouter le hachis porc et veau à ce mélange + les 2 jaunes d'oeufs + le lait, saler, poivrer. Farcir les têtes de champignons avec ce mélange, ajouter du gruyère râpé au dessus. Emballer chaque champignons dans la crépine (à la façon des crépinettes ou saucisse plate)
2. Préchauffer le four à 200°C. Dans une poêle faire fondre du beurre et faire revenir sur toutes les faces les crépinettes de champigons, une fois doré les mettre dans un plat allant au four. 3. Ajouter sur chaque crépinette une noisette de beurre. Mélanger le concentré de tomate au vin blanc, et le verser dans le plat. Mettre au four pendant 30 minutes, arroser de temps en temps. 4. Préparer un fond de veau (150 ml) ajouter au plat, laisser encore cuire 10 minutes.