◘ Temps de préparation : 45 min
◘ Temps de cuisson : 40 min
◘ Difficulté : Difficile
◘ Recette : 8/10 personne(s)
⇓ Ingrédients ⇓
Pour la compote de figues :
- 10 g de beurre
- 1/2 oignon ciselé
- 10 g de sucre en poudre
- 100 g de vinaigre de vin (10 cl)
- 250 g de figues séches
- 500 g d'eau (0,5 l)
- 350 g de lait (35 cl)
- 50 g de miel
- 50 g de sucre
- 150 g de farine complète
- 5 g de levure chimique (1 cuillère à café)
- 3 g de mélange de 4 épices (1 cuillère à café)
- 300 g de bloc de foie gras
⇓ Préparation ⇓
Préparation de la compote de figue : 1. Dans une casserole, faites fondre le beurre et suer l'oignon ciselé. 2. Ajoutez le sucre en poudre et faites caraméliser l'ensemble puis déglacez avec le vinaigre. Ajoutez les figues sèches coupées en petits morceaux et mélangez puis ajoutez l'eau froide. 3. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les figues soient cuites puis, laissez refroidir. Préparation du pain d'épices :1. Préchauffez le four à 220°C (th 7/8) puis placez votre flexipat sur la plaque perforée (ou garnissez une plaque pour gâteau roulé d'une feuille de papier sulfurisée que vous enduirez d'huile avec un sopalin ou un pinceau). 2. Dans une casserole, faites tiédir le lait, le miel et le sucre. 3. Dans un cul-de-poule, mélangez la farine, la levure et les épices. Versez le lait tiède dans le cul-de-poule. Mélangez bien et laissez reposer 30 minutes. 4. Versez la préparation dans le flexipat (ou la plaque) et faites cuire 10 à 12 minutes.
Placez alors une autre toile silpat et une plaque perforée sur le pain d'épices (ou une autre plaque). Après refroidissement, retournez puis démoulez. 5. Assouplissez le fois gras à la fourchette ( pensez à sortir le foie gras 1 ou 2 heures à l'avance pour qu'il ne soit pas trop dur ). 6. Etalez le foie gras à la spatule sur le pain d'épices. 7. Placez un peu de compote de figues froide à la base du biscuit puis roulez-le;
Serrez-le bien dans une toile silpat (ou un film alimentaire), puis placez au réfrigérateur pendant 4 heures environ. Vous pouvez très bien le prérarer la veille.
Servez avec le reste de compote.