La seule difficulté dans cette recette est la pâte levée feuilletée qui prend du temps au pétrissage manuel.
◘ Temps de préparation : 150 min (avec temps de levage)
◘ Temps de cuisson : 15 min
◘ Difficulté : Moyenne
◘ Recette : pour 12 viennoiseries
⇓ Ingrédients ⇓
Pour la pâte levée feuilletée:
- 20 cl de lait tiède
- 2 oeufs battus
- 55 g de sucre en poudre
- 1/2 c.à.c de sel
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 50 g de beurre mou
Pour la garniture:
- 12 oreillons d'abricots au sirop ou frais
- 150 g de pâte d'amandes
- oeuf battu pour dorer
- 300 g de beurre froid pour le tourrage
⇓ Préparation ⇓
1. Versez tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain dans l'ordre indiqué ci-dessus. Lancez le programme pâte. (1h30 pour pétrir et lever).
Réalisation du feuilletage:
1. Étalez la pâte en rectangle , elle doit avoir environ 7 mm d'épaisseur.
2. Étalez les 250 g de beurre froid entre deux feuilles de papier sulfurisé afin qu'il ait la taille de la moitié du rectangle de pâte.
3. Posez le beurre sur la moitié inférieure de la pâte. Recouvrez le beurre avec l'autre moitié; Il doit être entièrement recouvert.
4. Tournez votre pâte d'un quart de tour , étalez à nouveau en rectangle de 6 mm d'épaisseur.
5. Pliez la partie inférieure au deux tiers de la pâte, et pliez la partie supérieure afin qu'elle rejoigne la partie précédemment pliée.
6. Pliez le rectangle obtenu en deux ( on obtient ainsi 4 épaisseurs) , filmez la pâte et placez la une heure au réfrigérateur.
7. Sortez la pâte refroidie avec la pliure à droite , étalez la de nouveau en un rectangle de 6 mm d'épaisseur. Pliez le tiers inférieur de la pâte sur elle même et la partie supérieure par dessus .( répétez les étapes précédentes ). Placez à nouveau une heure au frais .
8. Divisez le pâton en deux ( c'est facultatif mais c'est plus pratique).
Abaissez-le en un grand rectangle pas trop fin de façon à pouvoir couper 6 carrés de 12 cm de côtés.
9. Déposez un rectangle de pâte d'amande au centre de chaque carrés. Procédez de même avec l'autre moitié du pâton, vous obtenez 12 viennoiseries.
10. Repliez de côtés opposés en joignant 2 angles jusqu'au centre, pressez avec la paume de la main pour souder. Disposez un oreillon d'abricot bien au centre.
11. Placez les viennoiseries une plaque tapissée de papier cuisson. Laissez lever les viennoiseries dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elles doublent de volume.
12. Préchauffez le four à 180°C.
13. Badigeonnez d'oeuf battu, à l'aide d'un pinceau et enfournez pour 15 minutes puis laissez refroidir sur une grille.
