Biscuits de Noël Finlandais

Pour 60 biscuits

220 g de sucre
120 g de beurre mou (pas fondu)
1/2 c à c d'extrait d'amande amère
250 g de farine
2 c à c de levure chimique
1 œuf
+ un peu de lait et des amandes effilées pour la déco

Pour le glaçage

150 g de sucre glace
1/2 c à c d'extrait d'amande amère
3 c à s de lait

1. Préchauffer le four à 160°C - chaleur tournante. 2. Dans un grand saladier, battre le beurre et le sucre à l'aide d'un fouet (électrique si possible) jusqu'à ce que le mélange s'aère et blanchisse. Ajouter l'extrait d'amande amère et l’œuf. Battre de nouveau pour homogénéiser la préparation. Tamiser la farine et la levure avant de les verser en une seule fois dans le mélange au beurre. Travailler à la main jusqu'à ce qu'une boule de pâte souple se forme. Vous verrez, c'est facile et ça va très vite.
3. Diviser la pâte en 6 parts que vous étalerez en bandes de 25 x 5 cm. Badigeonner de lait et parsemer d'amandes effilées avant de faire cuire 8 à 10 minutes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Penser à bien espacer les bandes car elles vont gonfler pendant la cuisson. La pâte, qui doit rester souple au centre, doit à peine dorer sur les côtés. Attention, trop cuits, les biscuits seraient secs (dommage) alors que leur texture est tendre. 4. Laisser refroidir 5 minutes et découper chaque bande de pâte en biais afin d'obtenir 10 à 12 biscuits. Ne pas les déplacer car il reste à les décorer. 5. Préparer le glaçage en incorporant au sucre glace 2 ou 3 cuillerées à soupe de lait et l'extrait d'amande amère. Ajouter le lait très progressivement car le glaçage doit rester épais afin de ne pas trop s'étaler sur les biscuits. Faire couler le glaçage sur les biscuits à l'aide d'une fourchette trempée dans le mélange ou en utilisant une poche à douille munie d'un embout de 2 millimètres, ce qui est plus pratique.