Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 oeufs extra-frais
• 20 cl de crème liquide
• 1 saint-marcellin de 80 g
• 4 cuillères à café de ciboulette ciselée

Pour les mouillettes de farz :

• 1/3 l lait entier
• 150 g de farine de blé noir
• 1 oeuf 
• 1 cuillère à café rase de sel
• 40 g de beurre (moule + cuisson)

Préparation :

1. Préchauffer le four à 160°C.
2. Dans un saladier, mettre la farine. Creuser un puits, y verser l'oeuf et mélanger avec une cuillère en bois. Quand le mélange devient épais, ajouter petit à petit le lait. Ajouter enfin le sel. 
3. Beurrer généreusement un moule de 20 x 20 cm, verser la pâte à farz et enfourner pendant 40 minutes. Laisser refroidir.
4. Détailler le farz en mouillettes. Dans une poêle, les faire dorer dans 30 g de beurre sur feu assez vif, sur tous les côtés. Réserver au chaud.
5. Dans une petite casserole, faire fondre le saint-marcellin dans la crème.
6. Préchauffer le four à 180°C.
7. Casser chaque oeuf dans un ramequin. Verser 1/4 de crème de saint-marcellin, poivrer. Enfourner 8 minutes (le mieux est de faire cuire les oeufs-cocottes dans un bain-marie).
8. Servir les oeufs cocotte, parsemé de ciboulette, avec les mouillettes de farz noir.