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Tarte financière aux prunes et un petit air de vin chaud

Tarte financière aux prunes et un petit air de vin chaud

L'auteur de l'article : kitchenstory      

Connaissez-vous les pâtisseries hydrides? Le cronut est par exemple le mariage d’un croissant et un donut. Le Duffin est une version du muffin fourré à la confiture comme on le ferai avec un donut. Je vous laisse deviner ce qu’est le brookie, le crookie, le cragel, le puffin ou encore le wonut. Ces pâtisseries hybrides sont bien souvent nées outre-Atlantique. Aujourd’hui, je vous propose le mariage bien d’ici entre une tarte et un financier aux prunes. Afin de convaincre les plus gourmands, cette tarte financière est glacée avec une gelée de prunes au vin épicé. Des saveurs de Noël avant l’heure!

C’est drôle mais cette idée de tarte m’est venue une semaine (oui oui, j’ai du retard sur mes recettes…) avant la mise à l’honneur de la tarte Alcazar par Mercote. L’Alcazar est aussi une tarte garnie d’un appareil à financier mais à l’abricot. Comme quoi…

Il me restait un peu de gelée de prunes au vin chaud, je l’ai gardée pour la mettre dans un yaourt avec quelques pistaches, par-fait!

Et pourquoi pas?

  • Pourquoi ne pas remplacer les prunes par des abricots et la gelée au vin chaud par de la gelée d’abricots. On se rapproche un peu de l’Alcazar, mais la finition est un peu différente.
  • Pourquoi ne pas remplacer la poudre d’amande dans l’appareil à financier par de la poudre de pistaches ou de noisettes.
  • Pourquoi ne pas parfumer le fond de tarte avec de la cannelle afin de faire un rappel avec la gelée. Attention à ne pas en abuser, vous risquerez d’effacer le gout de la prune.

Ingrédients

  • 8-10 belles prunes (env 600g)
  • 120g de poudre d'amande
  • 10cl de vin rouge
  • le zeste d'un demi citron
  • 40g de sucre glace
  • 160g de farine
  • 90g de beurre
  • 3g de mélange 4 épices
  • 120g de sucre
  • 2 blancs d'oeufs
  • 60g de sucre glace
  • 80g de beurre fondu
Les ingrédients en photos
90g de beurre
80g de beurre fondu
2 blancs d'oeufs
3g de mélange 4 épices

160g de farine
120g de poudre d'amande
8-10 belles prunes (env 600g)
120g de sucre

40g de sucre glace
60g de sucre glace
10cl de vin rouge
le zeste d'un demi citron

La recette pas à pas

  1. Réaliser le fond de tarte. Couper un peu de zeste de citron (2-3g) en petits morceaux et les mélanger avec la farine et les 40g de sucre glace.
  2. Ajouter les 90g beurre coupé en morceau. Du bout des doigts, incorporer le beurre à la farine.
  3. Lorsque le beurre est bien incorporé, ajouter un peu d'eau (env. 2cl). Former une boule sans trop la travailler. Réserver cette boule au frigo.
  4. Réaliser la gelée de prune. Dans une casserole, mettre la moitié des prunes avec les 150g de sucre, le reste des zestes de citron et le mélange 4 épices.
  5. Mettre sur le feu 10 minutes. Puis ajouter le vin rouge et laisser compoter 15-20 minutes à feu doux.
  6. Tester la cuisson de la gelée. Déposer une goutte de gelée sur une assiette bien froide. Si elle ne fige pas rapidement, laisser cuire 5 minutes supplémentaires.
  7. Fouler la gelée (écraser la gelée avec une cuillère contre un tamis) afin d'en retirer les zestes et la peau des prunes.
  8. Réaliser l'appareil à financier. Mélanger les blancs d'oeufs, la poudre d'amande, les 60g de sucre glace et les 80g de beurre fondu.
  9. Etaler la pâte au dimension du moule à tarte souhaité. Foncer et piquer la pâte. Pour les quantités indiquées dans la recette, un cercle de 26cm de diamètre convient parfaitement.
  10. Couper le reste des prunes en 4. Disposer les prunes sur le fond de tarte.
  11. Recouvrir de pâte à financier.
  12. Enfourner 25 minutes dans un four à 150°C.
  13. A la sortie du four, laisser complètement refroidir sur une grille.
  14. Chauffer un peu la gelée et napper la tarte avec. Réserver au frais 30 minutes.
  15. Bon appétit!
La recette en photos
Tarte financière aux prunes et un petit air de vin chaud

Réaliser le fond de tarte. Couper un peu de zeste de citron (2-3g) en petits morceaux et les mélanger avec la farine et les 40g de sucre glace.

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Réaliser le fond de tarte. Couper un peu de zeste de citron (2-3g) en petits morceaux et les mélanger avec la farine et les 40g de sucre glace.
Tarte financière aux prunes et un petit air de vin chaud

Ajouter les 90g beurre coupé en morceau. Du bout des doigts, incorporer le beurre à la farine.

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Ajouter les 90g beurre coupé en morceau. Du bout des doigts, incorporer le beurre à la farine.
Tarte financière aux prunes et un petit air de vin chaud

Lorsque le beurre est bien incorporé, ajouter un peu d’eau (env. 2cl). Former une boule sans trop la travailler. Réserver cette boule au frigo.

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Lorsque le beurre est bien incorporé, ajouter un peu d’eau (env. 2cl). Former une boule sans trop la travailler. Réserver cette boule au frigo.

Tarte financière aux prunes et un petit air de vin chaud

Réaliser la gelée de prune. Dans une casserole, mettre la moitié des prunes avec les 150g de sucre, le reste des zestes de citron et le mélange 4 épices.

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Réaliser la gelée de prune. Dans une casserole, mettre la moitié des prunes avec les 150g de sucre, le reste des zestes de citron et le mélange 4 épices.
Tarte financière aux prunes et un petit air de vin chaud

Mettre sur le feu 10 minutes. Puis ajouter le vin rouge et laisser compoter 15-20 minutes à feu doux.

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Mettre sur le feu 10 minutes. Puis ajouter le vin rouge et laisser compoter 15-20 minutes à feu doux.
Tarte financière aux prunes et un petit air de vin chaud

Tester la cuisson de la gelée. Déposer une goutte de gelée sur une assiette bien froide. Si elle ne fige pas rapidement, laisser cuire 5 minutes supplémentaires.

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Tester la cuisson de la gelée. Déposer une goutte de gelée sur une assiette bien froide. Si elle ne fige pas rapidement, laisser cuire 5 minutes supplémentaires.

Tarte financière aux prunes et un petit air de vin chaud

Fouler la gelée (écraser la gelée avec une cuillère contre un tamis) afin d’en retirer les zestes et la peau des prunes.

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Fouler la gelée (écraser la gelée avec une cuillère contre un tamis) afin d’en retirer les zestes et la peau des prunes.
Tarte financière aux prunes et un petit air de vin chaud

Réaliser l’appareil à financier. Mélanger les blancs d’oeufs, la poudre d’amande, les 60g de sucre glace et les 80g de beurre fondu.

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Réaliser l’appareil à financier. Mélanger les blancs d’oeufs, la poudre d’amande, les 60g de sucre glace et les 80g de beurre fondu.
Tarte financière aux prunes et un petit air de vin chaud

Etaler la pâte au dimension du moule à tarte souhaité. Foncer et piquer la pâte. Pour les quantités indiquées dans la recette, un cercle de 26cm de diamètre convient parfaitement.

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Etaler la pâte au dimension du moule à tarte souhaité. Foncer et piquer la pâte. Pour les quantités indiquées dans la recette, un cercle de 26cm de diamètre convient parfaitement.

Tarte financière aux prunes et un petit air de vin chaud

Couper le reste des prunes en 4. Disposer les prunes sur le fond de tarte.

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Couper le reste des prunes en 4. Disposer les prunes sur le fond de tarte.
Tarte financière aux prunes et un petit air de vin chaud

Recouvrir de pâte à financier.

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Recouvrir de pâte à financier.
Tarte financière aux prunes et un petit air de vin chaud

Enfourner 25 minutes dans un four à 150°C.

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Enfourner 25 minutes dans un four à 150°C.

Tarte financière aux prunes et un petit air de vin chaud

A la sortie du four, laisser complètement refroidir sur une grille.

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A la sortie du four, laisser complètement refroidir sur une grille.
Tarte financière aux prunes et un petit air de vin chaud

Chauffer un peu la gelée et napper la tarte avec. Réserver au frais 30 minutes.

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Chauffer un peu la gelée et napper la tarte avec. Réserver au frais 30 minutes.
Tarte financière aux prunes et un petit air de vin chaud

Bon appétit!

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Bon appétit!

Tarte financière aux prunes et un air de vin chaud

Tarte financière aux prunes et un air de vin chaud

Tarte financière aux prunes et un air de vin chaud

Tarte financière aux prunes et un air de vin chaud


Tarte financière aux prunes et un petit air de vin chaud


Tarte financière aux prunes et un petit air de vin chaud

Tarte financière aux prunes et un air de vin chaud

" data-orig-size="5184,3456" data-image-title="Tarte financière aux prunes et un air de vin chaud" class="attachment-blog wp-post-image photo aligncenter" data-orig-file="http://www.kitchenstory.net/wp-content/uploads/2014/tarte-aux-prunes-et-vin-chaud/recette/featured.jpg" itemprop="image" height="auto" width="auto" data-comments-opened="1" data-large-file="http://www.kitchenstory.net/wp-content/uploads/2014/tarte-aux-prunes-et-vin-chaud/recette/featured-800x533.jpg" alt="Tarte financière aux prunes et un air de vin chaud" data-image-meta="{"aperture":"0","credit":"Tarte financie\u0300re aux prunes et un air de vin chaud","camera":"","caption":"","created_timestamp":"0","copyright":"","focal_length":"0","iso":"0","shutter_speed":"0","title":"Tarte financie\u0300re aux prunes et un air de vin chaud"}" data-medium-file="http://www.kitchenstory.net/wp-content/uploads/2014/tarte-aux-prunes-et-vin-chaud/recette/featured-400x266.jpg" />tarte Alcazar par Mercote. L'Alcazar est aussi une tarte garnie d'un appareil à financier mais à l'abricot. Comme quoi... Il me restait un peu de gelée de prunes au vin chaud, je l'ai gardée pour la mettre dans un yaourt avec quelques pistaches, par-fait!" itemprop="description" />

Pour 6 personnes :

  • 8-10 belles prunes (env 600g)
  • 120g de poudre d'amande
  • 10cl de vin rouge
  • le zeste d'un demi citron
  • 40g de sucre glace
  • 160g de farine
  • 90g de beurre
  • 3g de mélange 4 épices
  • 120g de sucre
  • 2 blancs d'oeufs
  • 60g de sucre glace
  • 80g de beurre fondu

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 55 minutes

Temps de repos : 30 minutes

La recette pas à pas

  1. Réaliser le fond de tarte. Couper un peu de zeste de citron (2-3g) en petits morceaux et les mélanger avec la farine et les 40g de sucre glace.
  2. Ajouter les 90g beurre coupé en morceau. Du bout des doigts, incorporer le beurre à la farine.
  3. Lorsque le beurre est bien incorporé, ajouter un peu d'eau (env. 2cl). Former une boule sans trop la travailler. Réserver cette boule au frigo.
  4. Réaliser la gelée de prune. Dans une casserole, mettre la moitié des prunes avec les 150g de sucre, le reste des zestes de citron et le mélange 4 épices.
  5. Mettre sur le feu 10 minutes. Puis ajouter le vin rouge et laisser compoter 15-20 minutes à feu doux.
  6. Tester la cuisson de la gelée. Déposer une goutte de gelée sur une assiette bien froide. Si elle ne fige pas rapidement, laisser cuire 5 minutes supplémentaires.
  7. Fouler la gelée (écraser la gelée avec une cuillère contre un tamis) afin d'en retirer les zestes et la peau des prunes.
  8. Réaliser l'appareil à financier. Mélanger les blancs d'oeufs, la poudre d'amande, les 60g de sucre glace et les 80g de beurre fondu.
  9. Etaler la pâte au dimension du moule à tarte souhaité. Foncer et piquer la pâte. Pour les quantités indiquées dans la recette, un cercle de 26cm de diamètre convient parfaitement.
  10. Couper le reste des prunes en 4. Disposer les prunes sur le fond de tarte.
  11. Recouvrir de pâte à financier.
  12. Enfourner 25 minutes dans un four à 150°C.
  13. A la sortie du four, laisser complètement refroidir sur une grille.
  14. Chauffer un peu la gelée et napper la tarte avec. Réserver au frais 30 minutes.
  15. Bon appétit!
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