⇓ Préparation ⇓1. Préparez la ganache chocolat cognac: faites fondre au bain-marie 60 gr de chocolat noir, 40 gr de beurre, 15 gr de crème fraîche épaisse et 1 cuillère à soupe de Cognac. Mélangez correctement et réservez au frais.2. Battez un oeuf avec 125 gr de sucre jusqu'à que le mélange blanchisse.3. Ajoutez une cuillère à café de mélange épices (pour pain d'épices), 250 gr de farine, 125 gr de beurre à température ambiante et une pincée de sel. Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène, puis laissez reposer 30 minutes au frais.4. Préchauffez le four à 170°C.5. Etalez la pâte à l'aide d'un emporte pièce (type Linzer), découpez les biscuits en veillant de faire le même nombre de biscuit troué que de biscuit plein.6. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire jusqu'à ce que les sablès soient dorés, environ 15 minutes.7. Laissez refroidir directement après cuisson.8. Fouettez la ganache bien froide.9. Assemblez les biscuits à l'aide d'une cuillère de ganache