Les fêtes de Noël approchent à grand pas ! Voici une recette assez simple à réaliser pour vos convives lors de cette fête familiale.
◘ Temps de préparation : 45 min ◘ Temps de cuisson : 15 min ◘ Difficulté : Moyenne ◘ Recette : 4 personne(s) ⇓ Ingrédients ⇓Brioche
• 170 g de farine blanche T45
• 85 g œufs entiers
• 18 g de sucre
• 4 g de se
l • 3 g de levure
• 15 g de lait demi-écrémé
• 100 g de beurre.
• Quatre pièces d’escalope de foie gras de 90 g
• sel • poivre
• jaune d’œuf
• lait
⇓ Préparation ⇓
1. Mélanger la farine, les œufs, le sucre, le sel, la levure et le lait. Pétrir pendant 5 min puis ajouter le beurre en cubes, bien froid. Une fois que la pâte se décolle, la débarrasser et la filmer puis laisser au réfrigérateur pendant une journée.
2. Assaisonner les escalopes puis les colorer dans une poêle bien chaude. Réserver au frais. Etaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur environ. Placer les foies gras sur la moitié de la pâte étalée puis recouvrir du reste de la pâte et reformer chaque escalope individuelle. Découper chaque brioche pour ne laisser que 0,50 cm de bord. Dorer au jaune d’œuf et réserver au frais.
3. Placer au congélateur 15 min avant d’enfourner. Faire chauffer le four à 170 °C. Redorer avec du jaune d’œuf détendu avec du lait. Placer au four 15 min.
Tarte sans pâte
• 8 figues • 2 endives • 2 cèpes
• 1 poire • fleur de sel • piment d’Espelette
• huile d’olive
1. Réaliser un tartare de figues, tailler les autres éléments et assaisonner.Disposer le tartare de figues comme une tarte, puis placer les éléments de salade et poser le foie gras en brioche.