Un plat festif qui pourrait bien convenir pour les fêtes de Noël.
◘ Temps de préparation : 45 min
◘ Temps de cuisson : 25 min
◘ Difficulté : Moyenne
◘ Recette : 6 personne(s) en plat principal ou 3/4 personnes pour en entrée
⇓ Ingrédients ⇓
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2 beaux magrets de canard
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250 g de foie gras de canard cru
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de la fleur de sel
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du poivre blanc moulu
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du fil alimentaire
Pour la compotée de pommes:
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6 pommes
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1 bâton de cannelle
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30 g de beurre
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4 c.à.s de miel de chêne
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100 ml d'eau
Pour la sauce aux épices:
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2-3 c.à.s de jus de cuisson des magrets
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150 ml d'eau
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le jus de cuisson des pommes
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2 càs de miel
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une pincée de 4-épices
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une pincée de sel
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du poivre du moulin
⇓ Préparation ⇓
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Déveiner délicatement le fois gras cru (environ 500g). Le couper en deux dans la longueur pour obtenir une belle tranche épaisse de 2 cm. Saler et poivrer généreusement. Saler et poivrer également les magrets de canard. Disposer le premier magret dans un plat allant au four. Poser par dessus la tranche de foie gras et terminer par le deuxième magret.
3. A l'aide de fil alimentaire ficeler les magrets farcis au foie gras tel un rôti.
4. Mettre au four chaud pendant 15 minutes, puis baisser la température à 165°C et prolonger la cuisson encore une dizaine de minutes. Les magrets doivent rester bien rosés. Les sortir du four et les réserver.
5. Pendant le temps de cuisson des magrets de canard, éplucher et couper en morceaux les pommes. Les mettre dans une casserole avec un peu d'eau, ajouter le beurre, le bâton de cannelle et le miel. Couvrir et laisser compoter à feu doux 20 minutes. Puis enlever le couvercle, récupérer une partie du jus de cuisson avec une petite louche (le jus sera utilisé dans la sauce) et laisser sur le feu encore une dizaine de minutes. Enlever le bâton de cannelle et réserver la compote de pommes au miel.
Pour préparer la sauce : récupérer deux-trois cuillerées à soupe de jus de cuisson des magrets et le faire chauffer dans une poêle anti-adhésive. Déglacer avec les 150 ml d'eau. Saler, poivrer, ajouter une pincée de 4-épices, ainsi que le miel et le jus de cuisson des pommes. Laisser réduire sur feu vif jusqu'à épaississement de la sauce.
Le plat est prêt !
