Une sélection idéale pour apéritif ou buffet. Elles seront du plus belle effet sur vos tables de réveillon pour l'apéritif, avec leurs habits de fête, garnies de foie gras ou de saumon fumé.
◘ Temps de préparation : 40 min
◘ Temps de cuisson : 12 min
◘ Difficulté : Moyenne
◘ Recette : pour environ 40 mauricettes
⇓ Ingrédients ⇓
Pour la pâte :
- 500 g de farine (j'aime bien mettre la moitié de farine complète)
- 15 cl d'eau
- 15 cl de lait tiède
- 30 g de beurre mou
- 1 sachet de levure sèche de boulanger
- 1 c.à.c de sel
Pour le bain :
- 1/2 l d'eau
- 2 c.à.c de sel
- 40 g de bicarbonate
Pour la finition :
- 1 jaune d'oeuf
- des graines de sésames, nigelles ou pavot
Préparer la pâte.
1. Dans un saladier mettre la farine, faire un puits et ajouter l'eau, le lait tiède, la levure et le sel. Pétrir.
2. Ajouter le beurre et pétrir à nouveau pour intégrer le beurre.
3. Réserver la pâte dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser lever pendant 1h dans un endroit chaud, hors des courants d'air.
4. Verser la pâte sur le plan de travail et l'aplatir pour évacuer l'air.
5. Façonner des boules de 20g. Ne pas hésiter à peser chaque morceau pour un résultat uniforme.
6. Former une boule et avec les doigts pincer pour que la boule soit complètement fermée. Rouler entre vos deux mains pour lui donner une forme bien ronde.
7. Préchauffer le four à 200°C.
8. Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le sel et le bicarbonate.
Sur feu moyen, passer les boules de pâte dans le bain et les récupérer rapidement à l'aide d'un écumoire. Elles ne doivent faire qu'un aller-retour dans le liquide.
On peut placer les mauricettes sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Moi je les cuits dans un moule Silform mini-tartelettes.
9. Battre un jaune d'oeuf avec une goutte d'eau et avec un pinceau passer le jaune sur toute les mauricettes et parsemer de graines de votre choix.
10. Enfourner et cuire 12mn. Laisser refroidir.
11. Entailler les mauricettes pour pouvoir les garnir. Voici quelques idées de garniture de fête :
- du fromage frais, une rondelle de concombre et un morceau de saumon fumé ou de truite fumée
- du foie gras et un morceau de pomme cuite ou un peu de confiture d'oignon ou de figue
- rillettes d'oie et une feuille de salade ou de mâche
- magret de canard et confiture d'échalote.