- 750 g de quartiers de mandarine + le zeste d'une mandarine
- 5 cl de vin blanc sec
- 15 cl de fumet de poisson
- 15 cl de crème liquide entière
- 30 g de beurre manié (beurre + 1 cuillère à café de maizena) à conserver au frigo
- 5 cl de liqueur de mandarine
- Sel - poivre blanc