La cuisine marocaine fait partie des meilleurs cuisines au monde. Les associations et l’emploi d’épices et de condiments justifient, à juste titre, ce qualitatif. Le sucré-salé est aussi très présent, et ça j’adore!

Aujourd’hui, c’est poulet fassi, un met que je prend très souvent quand je mange marocain. C’est un poulet aux raisins secs, pois chiches et oignons assaisonnés à la cannelle et à la fleur d’oranger. Cette recette n’est peut-être pas la recette traditionnelle, mais je vous promet qu’avec ce poulet fassi le Maroc s’invite dans votre assiette!

Je n’avais pas de tajine, j’ai donc fait la recette dans une cocotte en fonte, ce n’est pas idéal mais le résultat est bon!

Et la semoule?

Pour cuire la semoule, j’ai cherché un peu sur internet. Il existe beaucoup de façons de faire. La manière la plus traditionnelle est une cuisson à la vapeur en 2 ou 3 fois 20 minutes. Entre chaque cuisson, il faut égrainer à la main la semoule. Cela m’a paru un peu trop long à réaliser mais j’essaierai un jour où j’aurai plus de temps. La manière la plus rapide est de verser 2 volumes d’eau bouillante sur 1 volume de semoule, couvrir 10 minutes et égrainer à la fourchette. J’ai opté pour une méthode une peu hybride, 1 volume d’eau bouillante puis repos 10 minutes puis égrainage à la main et rebelotte. J’ai ajouté un filet d’huile d’olive à chaque égrainage. La semoule était parfaite!

Ingrédients

• 120g de raisins secs
• 2 gros oignons doux
• 1 gousse d'ail
• 2g de cannelle
• 15g de Raz El Hanout
• 2cl de fleur d'oranger
• 250g de pois chiche
• 1 poulet
• 4-5 pistils de safran
• 25g de beurre

Les ingrédients en photos

La recette pas à pas

1. Dans une cocotte en fonte, faire dorer toutes les faces du poulet dans le beurre. Saler et réserver le poulet.
2. Couper les oignons en lamelles. Eplucher et écraser l'ail avec une lame de couteau.
3. Faire suer les oignons et l'ail dans la cocotte. Lorsque les oignons commencent à colorer, ajouter la cannelle, le raz el Hanout et l'eau de fleur d'oranger.
4. Laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le poulet, les raisins secs et un verre d'eau. Couvrir et laisser cuire 45 à 60 minutes (selon la taille du poulet) à petit feu.
5. Ajouter les pois chiches et laisser mijoter 15 minutes supplémentaires.
6. Servir avec de la semoule. Bon appétit!

La recette en photos

Dans une cocotte en fonte, faire dorer toutes les faces du poulet dans le beurre. Saler et réserver le poulet.

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Dans une cocotte en fonte, faire dorer toutes les faces du poulet dans le beurre. Saler et réserver le poulet.

Couper les oignons en lamelles. Eplucher et écraser l’ail avec une lame de couteau.

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Couper les oignons en lamelles. Eplucher et écraser l’ail avec une lame de couteau.

Faire suer les oignons et l’ail dans la cocotte. Lorsque les oignons commencent à colorer, ajouter la cannelle, le raz el Hanout et l’eau de fleur d’oranger.

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Faire suer les oignons et l’ail dans la cocotte. Lorsque les oignons commencent à colorer, ajouter la cannelle, le raz el Hanout et l’eau de fleur d’oranger.

Laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le poulet, les raisins secs et un verre d’eau. Couvrir et laisser cuire 45 à 60 minutes (selon la taille du poulet) à petit feu.

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Laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le poulet, les raisins secs et un verre d’eau. Couvrir et laisser cuire 45 à 60 minutes (selon la taille du poulet) à petit feu.

Ajouter les pois chiches et laisser mijoter 15 minutes supplémentaires.

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Ajouter les pois chiches et laisser mijoter 15 minutes supplémentaires.

Servir avec de la semoule. Bon appétit!

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Servir avec de la semoule. Bon appétit!

Poulet fassi

Poulet fassi

Poulet fassi

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Pour 4 personnes :

• 120g de raisins secs
• 2 gros oignons doux
• 1 gousse d'ail
• 2g de cannelle
• 15g de Raz El Hanout
• 2cl de fleur d'oranger
• 250g de pois chiche
• 1 poulet
• 4-5 pistils de safran
• 25g de beurre

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 75 minutes

Temps de repos : 0 minutes

La recette pas à pas

1. Dans une cocotte en fonte, faire dorer toutes les faces du poulet dans le beurre. Saler et réserver le poulet.
2. Couper les oignons en lamelles. Eplucher et écraser l'ail avec une lame de couteau.
3. Faire suer les oignons et l'ail dans la cocotte. Lorsque les oignons commencent à colorer, ajouter la cannelle, le raz el Hanout et l'eau de fleur d'oranger.
4. Laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le poulet, les raisins secs et un verre d'eau. Couvrir et laisser cuire 45 à 60 minutes (selon la taille du poulet) à petit feu.
5. Ajouter les pois chiches et laisser mijoter 15 minutes supplémentaires.
6. Servir avec de la semoule. Bon appétit!

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