• 4 litres de moules Bouchot
• 4 fines tranches de jambon de bayonne
• 4 échalotes
• 1 botte de persil
• 150 g de lard fumé
• 4 biscottes
• 3 gousses d'ail
• 3 c.à.s de graisse (oie ou canard)

​⇓ Préparation ⇓

1.  Bien nettoyer les moules et les laver. Les mettre à ouvrir dans un faitout sur feu vif. Lorsqu’ elles sont ouvertes, les égoutter dans une passoire.

2.  Hacher le persil, les échalotes, les oignons, l’ail,  le jambon de pays, le lard fumé et les biscottes.

3.  Dans une cocotte,  faire  revenir dans l’huile tout ce hachis pendant 3 ou 4 minutes.

4.  Quand tout ce mélange est bien doré, ajouter les moules égouttées. Bien remuer , laisser cuire jusqu'à ce que les moules soient ouvertes et servir.