La pâte brisée est une pâte sans sucre mais qui peut être utilisée comme base de tartes autant salées que sucrées. L'eau doit se mettre au fur et à mesure, trop d'eau ou trop de farine, donne un résultat médiocre. Il faut travailler la pâte le moins possible.

Ingrédients

• 250 g de farine
• 125 g de beurre mou
• 1 bonne pincée de sel
• 3 à 4 c à s d'eau glacée

Préparation

Poser le beurre coupé en dés sur la farine et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une poudre grossière. Prendre de ce mélange par petites quantités puis le frotter entre les mains avec les doigts écartés afin d'obtenir une poudre fine. Faire une fontaine avec cette poudre, y verser le sel et l'eau puis mélanger rapidement pour obtenir une pâte.

Fraiser la pâte : l'écraser avec la paume de la main tout en la poussant devant soi. Ramasser toute la pâte et recommencer une deuxième fois. Former une boule, la couvrir d'un linge propre ou de film étirable et la laisser reposer au frais 30 minutes minimum.