Gelée de pomme au Monbazillac et piment d’Espelette

Les fêtes de Noël arrivent à grand pas, il est temps de commencer quelques préparatifs. Le foie gras sera très certainement dans votre assiette cette année encore. Je ne sais pas vous, mais moi, je suis toujours à la recherche d’accompagnement pour le foie gras. Une petite touche sucrée, des figues fraîches ou de la mangue, ou encore un petit chutney, est toujours très appréciée. Pourquoi ne pas l’accompagner avec cette gelée de pomme au Monbazillac et piment d’Espelette? J’ai goûté cette association il y a quelques années, je m’en rappel encore, un délice! J’avais toujours gardé en tête d’en faire un jour pour Noël. Aujourd’hui, je partage avec vous la recette!

Et sinon…

Vous pouvez aussi utiliser du Sauternes ou un autre vin blanc moelleux.
Si vous souhaitez une gelée avec un goût de Monbazillac plus prononcé, vous pouvez doubler la quantité de vin et réduire le volume d’eau.
Vous pouvez aussi utiliser des poires ou mêmes des coings.
Si vous avez un peu peur du piment d’Espelette dans cette gelée, essayez tout de même en faisant seulement un pot assaisonné au piment. Croyez-moi, avec le fois gras c’est un délice!
Mon petit cousin mange cette gelée au petit-déjeuner, moi je la mange aussi avec un bon fromage bien fort!

Ingrédients

1,5kg de pommes rouges
50cl de Monbazillac
1 citron
700g de sucre
6g de piment d'Espelette

Les ingrédients en photos

La recette pas à pas

Couper les pommes en quatre, ainsi que le citron.
Mettre les quartiers de pommes et de citrons dans une casserole avec le Monbazillac et 50cl d'eau. Cuire durant 40 minutes à feu moyen.
Verser la compotée sur un linge posé sur une passoire.
Extraire le maximum du jus possible en en pressant le linge. Peser le jus extrait (j'ai recueilli 700g de jus) et ajouter le même poids en sucre (soit 700g).
Porter à ébullition la gelée et maintenir l'ébullition durant 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps, stériliser des pots à confiture: les mettre 5 minutes dans un four à 200°C.
Vérifier la cuisson: verser un peu de gelée dans une assiette bien froide. Si elle ne fige pas, il faudra remettre en cuisson mais attention à ne pas recuire trop longtemps.
Ajouter le piment d'Espelette et verser la gelée dans les pots. Refermer les pots et les laisser refroidir renverser afin d'y faire le vide.
Cette gelée accompagne très bien un bon fois gras. Bon appétit!

La recette en photos

Couper les pommes en quatre, ainsi que le citron. " data-orig-size="1024,1024" data-image-title="Etape 01 – Gelée de pomme au monbazillac et piment Espelette" class="attachment-medium" data-orig-file="http://www.kitchenstory.net/wp-content/uploads/2014/gelee-de-pomme-au-monbazillac-et-piment-espelette/recette/Etape01.jpg" height="400" width="400" data-comments-opened="1" data-large-file="http://www.kitchenstory.net/wp-content/uploads/2014/gelee-de-pomme-au-monbazillac-et-piment-espelette/recette/Etape01-800x800.jpg" alt="Couper les pommes en quatre, ainsi que le citron." data-image-meta="{"aperture":"0","credit":"Couper les pommes en quatre, ainsi que le citron.","camera":"","caption":"","created_timestamp":"0","copyright":"","focal_length":"0","iso":"0","shutter_speed":"0","title":"Etape 01 - Gele\u0301e de pomme au monbazillac et piment Espelette"}" data-medium-file="http://www.kitchenstory.net/wp-content/uploads/2014/gelee-de-pomme-au-monbazillac-et-piment-espelette/recette/Etape01-400x400.jpg" />: Couper les pommes en quatre, ainsi que le citron.

Mettre les quartiers de pommes et de citrons dans une casserole avec le Monbazillac et 50cl d’eau. Cuire durant 40 minutes à feu moyen. " data-orig-size="1024,1024" data-image-title="Etape 02 – Gelée de pomme au monbazillac et piment Espelette" class="attachment-medium" data-orig-file="http://www.kitchenstory.net/wp-content/uploads/2014/gelee-de-pomme-au-monbazillac-et-piment-espelette/recette/Etape02.jpg" height="400" width="400" data-comments-opened="1" data-large-file="http://www.kitchenstory.net/wp-content/uploads/2014/gelee-de-pomme-au-monbazillac-et-piment-espelette/recette/Etape02-800x800.jpg" alt="Mettre les quartiers de pommes et de citrons dans une casserole avec le Monbazillac et 50cl d'eau. Cuire durant 40 minutes à feu moyen." data-image-meta="{"aperture":"0","credit":"Mettre les quartiers de pommes et de citrons dans une casserole avec le Monbazillac et 50cl d'eau. Cuire durant 40 minutes \u00e0 feu moyen.","camera":"","caption":"","created_timestamp":"0","copyright":"","focal_length":"0","iso":"0","shutter_speed":"0","title":"Etape 02 - Gele\u0301e de pomme au monbazillac et piment Espelette"}" data-medium-file="http://www.kitchenstory.net/wp-content/uploads/2014/gelee-de-pomme-au-monbazillac-et-piment-espelette/recette/Etape02-400x400.jpg" />: Mettre les quartiers de pommes et de citrons dans une casserole avec le Monbazillac et 50cl d’eau. Cuire durant 40 minutes à feu moyen.

Verser la compotée sur un linge posé sur une passoire. " data-orig-size="1024,1024" data-image-title="Etape 03 – Gelée de pomme au monbazillac et piment Espelette" class="attachment-medium" data-orig-file="http://www.kitchenstory.net/wp-content/uploads/2014/gelee-de-pomme-au-monbazillac-et-piment-espelette/recette/Etape03.jpg" height="400" width="400" data-comments-opened="1" data-large-file="http://www.kitchenstory.net/wp-content/uploads/2014/gelee-de-pomme-au-monbazillac-et-piment-espelette/recette/Etape03-800x800.jpg" alt="Verser la compotée sur un linge posé sur une passoire." data-image-meta="{"aperture":"0","credit":"Verser la compot\u00e9e sur un linge pos\u00e9 sur une passoire.","camera":"","caption":"","created_timestamp":"0","copyright":"","focal_length":"0","iso":"0","shutter_speed":"0","title":"Etape 03 - Gele\u0301e de pomme au monbazillac et piment Espelette"}" data-medium-file="http://www.kitchenstory.net/wp-content/uploads/2014/gelee-de-pomme-au-monbazillac-et-piment-espelette/recette/Etape03-400x400.jpg" />: Verser la compotée sur un linge posé sur une passoire.

Extraire le maximum du jus possible en en pressant le linge. Peser le jus extrait (j’ai recueilli 700g de jus) et ajouter le même poids en sucre (soit 700g). " data-orig-size="1024,1024" data-image-title="Etape 04 – Gelée de pomme au monbazillac et piment Espelette" class="attachment-medium" data-orig-file="http://www.kitchenstory.net/wp-content/uploads/2014/gelee-de-pomme-au-monbazillac-et-piment-espelette/recette/Etape04.jpg" height="400" width="400" data-comments-opened="1" data-large-file="http://www.kitchenstory.net/wp-content/uploads/2014/gelee-de-pomme-au-monbazillac-et-piment-espelette/recette/Etape04-800x800.jpg" alt="Extraire le maximum du jus possible en en pressant le linge. Peser le jus extrait (j'ai recueilli 700g de jus) et ajouter le même poids en sucre (soit 700g)." data-image-meta="{"aperture":"0","credit":"Extraire le maximum du jus possible en en pressant le linge. Peser le jus extrait (j'ai recueilli 700g de jus) et ajouter le m\u00eame poids en sucre (soit 700g).","camera":"","caption":"","created_timestamp":"0","copyright":"","focal_length":"0","iso":"0","shutter_speed":"0","title":"Etape 04 - Gele\u0301e de pomme au monbazillac et piment Espelette"}" data-medium-file="http://www.kitchenstory.net/wp-content/uploads/2014/gelee-de-pomme-au-monbazillac-et-piment-espelette/recette/Etape04-400x400.jpg" />: Extraire le maximum du jus possible en en pressant le linge. Peser le jus extrait (j’ai recueilli 700g de jus) et ajouter le même poids en sucre (soit 700g).

Porter à ébullition la gelée et maintenir l’ébullition durant 15 à 20 minutes. " data-orig-size="1024,1024" data-image-title="Etape 05 – Gelée de pomme au monbazillac et piment Espelette" class="attachment-medium" data-orig-file="http://www.kitchenstory.net/wp-content/uploads/2014/gelee-de-pomme-au-monbazillac-et-piment-espelette/recette/Etape05.jpg" height="400" width="400" data-comments-opened="1" data-large-file="http://www.kitchenstory.net/wp-content/uploads/2014/gelee-de-pomme-au-monbazillac-et-piment-espelette/recette/Etape05-800x800.jpg" alt="Porter à ébullition la gelée et maintenir l'ébullition durant 15 à 20 minutes." data-image-meta="{"aperture":"0","credit":"Porter \u00e0 \u00e9bullition la gel\u00e9e et maintenir l'\u00e9bullition durant 15 \u00e0 20 minutes.","camera":"","caption":"","created_timestamp":"0","copyright":"","focal_length":"0","iso":"0","shutter_speed":"0","title":"Etape 05 - Gele\u0301e de pomme au monbazillac et piment Espelette"}" data-medium-file="http://www.kitchenstory.net/wp-content/uploads/2014/gelee-de-pomme-au-monbazillac-et-piment-espelette/recette/Etape05-400x400.jpg" />: Porter à ébullition la gelée et maintenir l’ébullition durant 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, stériliser des pots à confiture: les mettre 5 minutes dans un four à 200°C. " data-orig-size="1024,1024" data-image-title="Etape 06 – Gelée de pomme au monbazillac et piment Espelette" class="attachment-medium" data-orig-file="http://www.kitchenstory.net/wp-content/uploads/2014/gelee-de-pomme-au-monbazillac-et-piment-espelette/recette/Etape06.jpg" height="400" width="400" data-comments-opened="1" data-large-file="http://www.kitchenstory.net/wp-content/uploads/2014/gelee-de-pomme-au-monbazillac-et-piment-espelette/recette/Etape06-800x800.jpg" alt="Pendant ce temps, stériliser des pots à confiture: les mettre 5 minutes dans un four à 200°C." data-image-meta="{"aperture":"0","credit":"Pendant ce temps, st\u00e9riliser des pots \u00e0 confiture: les mettre 5 minutes dans un four \u00e0 200\u00b0C.","camera":"","caption":"","created_timestamp":"0","copyright":"","focal_length":"0","iso":"0","shutter_speed":"0","title":"Etape 06 - Gele\u0301e de pomme au monbazillac et piment Espelette"}" data-medium-file="http://www.kitchenstory.net/wp-content/uploads/2014/gelee-de-pomme-au-monbazillac-et-piment-espelette/recette/Etape06-400x400.jpg" />: Pendant ce temps, stériliser des pots à confiture: les mettre 5 minutes dans un four à 200°C.

Vérifier la cuisson: verser un peu de gelée dans une assiette bien froide. Si elle ne fige pas, il faudra remettre en cuisson mais attention à ne pas recuire trop longtemps. " data-orig-size="1024,1024" data-image-title="Etape 07 – Gelée de pomme au monbazillac et piment Espelette" class="attachment-medium" data-orig-file="http://www.kitchenstory.net/wp-content/uploads/2014/gelee-de-pomme-au-monbazillac-et-piment-espelette/recette/Etape07.jpg" height="400" width="400" data-comments-opened="1" data-large-file="http://www.kitchenstory.net/wp-content/uploads/2014/gelee-de-pomme-au-monbazillac-et-piment-espelette/recette/Etape07-800x800.jpg" alt="Vérifier la cuisson: verser un peu de gelée dans une assiette bien froide. Si elle ne fige pas, il faudra remettre en cuisson mais attention à ne pas recuire trop longtemps." data-image-meta="{"aperture":"0","credit":"V\u00e9rifier la cuisson: verser un peu de gel\u00e9e dans une assiette bien froide. Si elle ne fige pas, il faudra remettre en cuisson mais attention \u00e0 ne pas recuire trop longtemps.","camera":"","caption":"","created_timestamp":"0","copyright":"","focal_length":"0","iso":"0","shutter_speed":"0","title":"Etape 07 - Gele\u0301e de pomme au monbazillac et piment Espelette"}" data-medium-file="http://www.kitchenstory.net/wp-content/uploads/2014/gelee-de-pomme-au-monbazillac-et-piment-espelette/recette/Etape07-400x400.jpg" />: Vérifier la cuisson: verser un peu de gelée dans une assiette bien froide. Si elle ne fige pas, il faudra remettre en cuisson mais attention à ne pas recuire trop longtemps.

Ajouter le piment d’Espelette et verser la gelée dans les pots. Refermer les pots et les laisser refroidir renverser afin d’y faire le vide. " data-orig-size="1024,1024" data-image-title="Etape 08 – Gelée de pomme au monbazillac et piment Espelette" class="attachment-medium" data-orig-file="http://www.kitchenstory.net/wp-content/uploads/2014/gelee-de-pomme-au-monbazillac-et-piment-espelette/recette/Etape08.jpg" height="400" width="400" data-comments-opened="1" data-large-file="http://www.kitchenstory.net/wp-content/uploads/2014/gelee-de-pomme-au-monbazillac-et-piment-espelette/recette/Etape08-800x800.jpg" alt="Ajouter le piment d'Espelette et verser la gelée dans les pots. Refermer les pots et les laisser refroidir renverser afin d'y faire le vide." data-image-meta="{"aperture":"0","credit":"Ajouter le piment d'Espelette et verser la gel\u00e9e dans les pots. Refermer les pots et les laisser refroidir renverser afin d'y faire le vide.","camera":"","caption":"","created_timestamp":"0","copyright":"","focal_length":"0","iso":"0","shutter_speed":"0","title":"Etape 08 - Gele\u0301e de pomme au monbazillac et piment Espelette"}" data-medium-file="http://www.kitchenstory.net/wp-content/uploads/2014/gelee-de-pomme-au-monbazillac-et-piment-espelette/recette/Etape08-400x400.jpg" />: Ajouter le piment d’Espelette et verser la gelée dans les pots. Refermer les pots et les laisser refroidir renverser afin d’y faire le vide.

Cette gelée accompagne très bien un bon fois gras. Bon appétit! " data-orig-size="1024,1024" data-image-title="Etape 09 – Gelée de pomme au monbazillac et piment Espelette" class="attachment-medium" data-orig-file="http://www.kitchenstory.net/wp-content/uploads/2014/gelee-de-pomme-au-monbazillac-et-piment-espelette/recette/Etape09.jpg" height="400" width="400" data-comments-opened="1" data-large-file="http://www.kitchenstory.net/wp-content/uploads/2014/gelee-de-pomme-au-monbazillac-et-piment-espelette/recette/Etape09-800x800.jpg" alt="Cette gelée accompagne très bien un bon fois gras. Bon appétit!" data-image-meta="{"aperture":"0","credit":"Cette gel\u00e9e accompagne tr\u00e8s bien un bon fois gras. Bon app\u00e9tit!","camera":"","caption":"","created_timestamp":"0","copyright":"","focal_length":"0","iso":"0","shutter_speed":"0","title":"Etape 09 - Gele\u0301e de pomme au monbazillac et piment Espelette"}" data-medium-file="http://www.kitchenstory.net/wp-content/uploads/2014/gelee-de-pomme-au-monbazillac-et-piment-espelette/recette/Etape09-400x400.jpg" />: Cette gelée accompagne très bien un bon fois gras. Bon appétit!

Gelée de pomme au Monbazillac et piment Espelette

Gelée de pomme au monbazillac et piment Espelette

Gelée de pomme au Monbazillac et piment d’Espelette

Gelée de pomme au monbazillac et piment Espelette

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Pour 8 personnes :

1,5kg de pommes rouges
50cl de Monbazillac
1 citron
700g de sucre
6g de piment d'Espelette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 70 minutes

Temps de repos : 0 minutes

La recette pas à pas

Couper les pommes en quatre, ainsi que le citron.
Mettre les quartiers de pommes et de citrons dans une casserole avec le Monbazillac et 50cl d'eau. Cuire durant 40 minutes à feu moyen.
Verser la compotée sur un linge posé sur une passoire.
Extraire le maximum du jus possible en en pressant le linge. Peser le jus extrait (j'ai recueilli 700g de jus) et ajouter le même poids en sucre (soit 700g).
Porter à ébullition la gelée et maintenir l'ébullition durant 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps, stériliser des pots à confiture: les mettre 5 minutes dans un four à 200°C.
Vérifier la cuisson: verser un peu de gelée dans une assiette bien froide. Si elle ne fige pas, il faudra remettre en cuisson mais attention à ne pas recuire trop longtemps.
Ajouter le piment d'Espelette et verser la gelée dans les pots. Refermer les pots et les laisser refroidir renverser afin d'y faire le vide.
Cette gelée accompagne très bien un bon fois gras. Bon appétit!